Que sont les céréales sans gluten ?

Intolérance au gluten ou choix alimentaires : quelles alternatives aux céréales avec gluten ? Si vous pensez au pain, aux pâtes ou à la pizza, il est difficile de ne pas penser immédiatement à la farine de blé classique. Heureusement, il est aujourd’hui possible d’obtenir ces produits également avec différentes farines. Pour les coeliaques, changer leur alimentation est certainement le premier problème qui se pose. Vous pouvez donc aujourd’hui proposer de nombreux plats ou produits avec des farines alternatives. Clarifions tout de suite et apprenons à distinguer les céréales qui contiennent du gluten de celles qui n’en contiennent pas.

Le gluten est un complexe alimentaire composé de gluten qui contribue à conférer les propriétés élastiques nécessaires au levage naturel.
Cependant, chez les sujets prédisposés, l’apport de ce nutriment déclenche des effets indésirables plus ou moins graves (par exemple maladie cœliaque des cœliaques et sensibilité au gluten non cœliaque).

Cette catégorie comprend le blé, l’épeautre, le seigle, l’épeautre, l’orge et pour les céréales importées, le kamut, le triticale, le boulgour et le couscous. Ces céréales doivent donc être absolument évitées par les coeliaques, ainsi que les préparations, y compris les préparations pharmaceutiques, qui contiennent du gluten sous forme d’épaississant et de pâte pour mélanger les préparations.

Pour ceux qui doivent éviter le gluten de leur alimentation, il existe plusieurs possibilités pour varier leur alimentation et découvrir de nouvelles saveurs savoureuses. Voici des céréales naturellement sans gluten !

Les maïs c’est un produit relativement récent sur les tables européennes car il a été introduit dans le reste du monde après la découverte de l’Amérique. Source d’acide folique et de vitamine B1, elle convient donc à l’alimentation pendant la grossesse et aux enfants. Le maisde plus, ayant une bonne quantité de fer et d’autres minéraux, il est utile en cas d’anémie. Particulièrement digeste et riche en fibres alimentaires, est un allié précieux pour l’estomac et les intestins et facilite le ralentissement de l’absorption des sucres, contribuant ainsi à maintenir une glycémie basse. La farine de maïs, bien sûr, ne contient pas de protéine agglutinante et peut être utilisée dans la préparation de nombreux plats.

Une autre plante herbacée est la mile, qui appartient pourtant à un groupement de céréales, appelé céréales mineures. Il est principalement utilisé pour produire farine et semoule, trouve une grande utilité dans cuisine macrobiotique. Il contient également sels minéraux, fibres et les mêmes quantités de protéines que le blé. En combinaison avec la gomme arabique, elle devient un excellent agent levant et est utilisée dans l’alimentation des coeliaques dans les produits de boulangerie.

L’Amarante, à son tour, est une plante riche en protéines qui vient d’Amérique centrale et est une pseudo-céréale. Riche en protéines et a un très haute valeur biologique pour la quantité d’acides aminés qu’il contient. Il est riche en calcium, phosphore, magnésium et fer, il contient des fibres et est donc très utile dans la digestion et les fonctions intestinales.

Sorgho, cinquième céréale la plus importante dans l’économie agricole mondiale, elle est riche en fibres et est hautement digestible et facilement assimilable. En plus de contenir d’importants sels minéraux tels que le fer, le calcium, le potassium, il est riche en vitamine B3 et en vitamine E qui rendent cet aliment riche en propriétés nutritionnelles.

En général, en ce qui concerne les produits transformés, il est très important de faire attention à l’étiquette, en lisant toujours la liste des ingrédients et les valeurs nutritionnelles indiquées sur l’emballage. Si vous recevez un diagnostic de maladie cœliaque, avant d’utiliser un ingrédient, assurez-vous que le symbole de l’oreille croisée est présent sur l’emballage ou que le produit est inséré dans le Manuel AIC.