Recette de calamars frits croustillants

Ne manquez pas ces conseils de pro pour une croûte légère et dorée et des calamars tendres qui ne sont ni gras ni caoutchouteux. Cette recette de calamars frits sera votre préférée ! Assurez-vous de lire et de regarder la vidéo ci-dessous.

Si vous avez voyagé en Méditerranée et en Europe du Sud, vous avez probablement rencontré des calamars frits dans de petites poissonneries ou des tavernes. Le calmar est enrobé de pâte et rapidement frit jusqu’à ce qu’il soit doré à la perfection. Il est servi chaud, généralement avec une touche d’agrumes, un certain nombre de trempettes et une boisson rafraîchissante, comme l’Agua de València espagnole.

C’est également un plat familier aux États-Unis, qui a gagné en popularité dans les années 1980 selon cet article du New York Times et est devenu un apéritif grand public servi dans la plupart des restaurants décontractés américains. Mais vous n’avez pas besoin d’attendre votre prochaine sortie entre amis pour partager une assiette de calamars frits parfaitement croustillants ; c’est facile à faire à la maison.

Ma recette de calamars est accompagnée de quelques conseils qui garantissent une croûte légère et dorée et des calamars tendres qui ne sont ni gras ni caoutchouteux.

Les calamars sont-ils des calamars ou des poulpes ? Calamari est le mot italien pour calmar, un cousin du poulpe. Le calmar est ferme et blanc avec un goût doux et légèrement plus sucré qui se prête à de nombreuses saveurs. Il existe plus de 300 espèces de calmars dans les eaux du monde, mais moins d’une douzaine sont utilisées en cuisine.

Le calmar est disponible dans la plupart des épiceries et, heureusement, il ne coûte pas très cher. On le trouve au rayon poissonnerie mais, le plus souvent, au rayon congélateur. Dans cette recette de calamars, j’ai utilisé des tubes de calamars surgelés capturés dans la nature, déjà nettoyés. Des anneaux de calamars surgelés sont également disponibles et fonctionneront dans cette recette.

Voici l’un des plus grands conseils pour la recette de calamars frits du jour : attendrissez vos rondelles de calamar en les trempant dans du lait salé et réfrigérez 30 minutes. Cela permettra d’attendrir les calamars tout en apprivoisant l’odeur de poisson ! Cela aide également l’enrobage de farine à adhérer à la chair du calmar.

Pour attendrir vos calamars, mélangez simplement environ 1 cuillère à café de sel casher dans ½ tasse de lait. Ajoutez vos rondelles de calamars à la solution de lait salé et réfrigérez 30 minutes. Il existe d’autres alternatives pour attendrir les calmars, comme les tremper dans du babeurre ou du jus de citron.

• J’ai coupé mes tubes de calamars en anneaux de ¾ de pouce d’épaisseur, ce qui prolonge le temps de cuisson suffisamment longtemps pour que la couche de farine dore et soit bien croustillante, tout en m’assurant que les calamars sont tendres à l’intérieur.
• Je l’ai partagé plus tôt, mais c’est l’astuce pour attendrir la viande de calamar et cela aide également à apprivoiser le goût de poisson.
• Vous obtiendrez un extérieur brun doré et croustillant sur les tendres rondelles de calamar.
• Cela permet à la farine de se réhydrater afin que l’enrobage ne tombe pas des calamars une fois frits. De toute façon, cela se produira naturellement pendant que vous attendez que l’huile chauffe et que vous ferez frire les calamars par lots, ce qui laissera suffisamment de temps pour que l’enrobage colle.
• Le problème le plus courant avec la température de l’huile est qu’elle est souvent trop basse et que les calamars absorberont trop d’huile et deviendront trop détrempés ou moelleux. Et si l’huile est trop chaude, l’extérieur brûlera avant que l’intérieur ne soit correctement cuit. C’est pourquoi il est important de gérer la chaleur du fioul.
  Un thermomètre à huile est utile ici, mais pour tester, déposez un seul anneau de calamar dans l’huile, de nombreuses bulles douces devraient se former immédiatement autour et les calamars et les bulles commencent à flotter vers le haut.
• Les rondelles de calamars frites sont à leur meilleur lorsqu’elles sont servies bien chaudes avec un bon filet de jus de citron !

• Sauf si vous avez déjà acheté des rondelles de calamar, vous commencerez par couper les tubes nettoyés en rondelles de ¾ de pouce d’épaisseur.

  

• Dans un bol moyen, mélanger 1 cuillère à café de sel casher dans ½ tasse de lait. Ajoutez les rondelles de calamar et mélangez. Réfrigérer 30 minutes.

  

• Préparez un mélange de farine en fouettant ensemble 1 ½ tasse de farine tout usage, ⅓ tasse de fécule de maïs, ½ cuillère à café de levure chimique, ¾ cuillère à café d’origan sec et ½ cuillère à café de poivre noir et de poivre de Cayenne. Mélangez quelques rondelles de calamar dans le mélange de farine jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées, puis transférez-les dans une passoire. Répétez jusqu’à ce que tous les calamars soient enrobés du mélange de farine.

  

• Remplissez une petite casserole ou une casserole de 2,5 litres avec 4 pouces d’huile de pépins de raisin et faites chauffer l’huile entre 350 et 365 degrés F. Déposez un anneau de calamar, si l’huile bouillonne et se forme autour et que les calamars flottent, l’huile est prêt. Vous pouvez maintenant cuire les rondelles de calamar par lots (environ 8 à la fois) pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

  Préparez un plateau et posez dessus une grille recouverte de papier absorbant. Pendant la cuisson des calamars, utilisez une écumoire pour transférer les anneaux croustillants cuits sur la grille préparée. Si vous faites chauffer votre four au réglage le plus bas, vous pouvez y coller les calamars cuits pour les garder bien au chaud. Pour tester votre huile, déposez un anneau de calamar, de nombreuses bulles se formeront autour et les calamars commenceront à flotter.

  

Puis-je faire cela dans la friteuse à air ?

Oui, vous pouvez faire des calamars dans votre friteuse à air ! Je ne possède pas de friteuse à air, mais j’ai fait quelques recherches et demandé à quelques amis. Sur cette base, voici votre option pour les calamars à la friteuse à air une fois que vous avez enrobé les anneaux de calamars dans la pâte :

• Disposez les calamars en une seule couche dans le panier de votre friteuse à air (vous pouvez le faire par lots si nécessaire)
• Enduire les calamars d’enduit à cuisson
• Cuire à 400 F pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les calamars soient dorés et bien cuits.

Pour moi, les calamars sont excellents servis chauds avec un filet de jus de citron et peut-être un accompagnement de marinara (s’il me reste de la sauce à spaghetti maison, je l’utiliserai) ou même de la sauce Tzatziki pour une touche grecque.

Vous souhaitez ajouter quelques mezze ou petits plats supplémentaires à côté ? Voici quelques options :

• Brocoli rôti au citron croustillant, pointes de courgettes cuites au four ou bouchées de pizza aux aubergines
• Skordalia (trempette grecque aux pommes de terre à l’ail), Melitzanosalata ou même ma dernière trempette au yaourt grec aux épinards
• Salmorejo (soupe espagnole réfrigérée aux tomates) ou gaspacho