Riz et pois chiches c’est une association très réussie qui peut être enrichie de nombreux autres ingrédients, notamment des légumes de saison. Dans cette recette, nous avons préparé une compote de pois chiches aux tomates à combiner avec du riz basmati.
Riz et pois chiches : propriétés nutritionnelles
Les légumineuses doivent être associées de préférence aux céréales car protéine contenus dans les légumineuses sont mieux absorbés s’ils sont combinés avec des céréales. Le riz associé aux pois chiches ou encore à d’autres légumineuses, possède une excellente teneur en fibres et contribue à maintenir la sensation de satiété plus long.
Le riz et les pois chiches sont une combinaison vraiment saine et très bonne.
Comment faire cuire le riz basmati
Pour cette recette de riz et pois chiches nous avons choisi d’utiliser le Riz basmati. C’est un riz à grains longs typique de l’Inde, caractérisé par un faible indice glycémique.
Il est souvent préparé pour créer des plats uniques comme ce riz et pois chiches. Il s’accorde à merveille avec les légumes mais est également parfait pour préparer des salades de riz. C’est bon aussi bien chaud que froid.
Le riz basmati est cuit pour absorption. Avant d’être utilisé, il doit être rincé, puis placé dans une casserole avec le même volume d’eau légèrement salée. Cuire 2-3 minutes à découvert puis baisser le feu et cuire à couvert pendant environ 10 minutes.
Passé ce temps, on le laisse refroidir couvert puis on le décortique à la fourchette.
Riz et pois chiches : la recette
- 240 g de riz Basmati
- 240 g de pois chiches secs
- 400 g de pulpe de tomate
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 feuille de laurier
- 1 gousse d’ail
- Persil frais
- sel
- poivre
- Faites tremper les pois chiches pendant 12 heures. Passé ce temps, rincez-les et faites chauffer une poêle à bords hauts. Ajoutez un peu d’huile d’olive extra vierge, faites dorer l’ail avec la feuille de laurier puis ajoutez les pois chiches.
- Laissez-les parfumer une minute et recouvrez-les d’eau. Laissez-les cuire au moins une heure et demie.
- Nettoyez la carotte et coupez-la en morceaux. Nettoyez l’oignon et hachez-le trop finement.
- Faites chauffer une poêle, ajoutez une généreuse goutte d’huile d’olive extra vierge et faites dorer les légumes. Ajoutez les pois chiches et le concentré de tomates. Cuire une vingtaine de minutes. S’il devient trop sec, ajoutez une goutte d’eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, rincez le riz basmati et faites-le cuire pour qu’il soit absorbé. Disposez le riz cuit et décortiqué dans les assiettes et ajoutez les pois chiches cuits à la sauce tomate.
- Complétez avec du persil frais.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser i pois chiches précuits de cette façon vous éviterez à la fois le trempage et la première cuisson des pois chiches.
