Ingrédients
- 125 g de yaourt nature
- 120 g de haricots nouveaux décortiqués
- 100 g de petits pois propres
- 50 g d’œufs de saumon
- 2 petits avocats
- 2 coeurs de laitue
- 1 tête de laitue romaine
- feuilles de câpres à l’huile
- Mélisse
- menthe
- cerfeuil
- basilic
- ciboulette
- fleurs comestibles
- Huile d’olive vierge extra
- le vinaigre
- sel
- poivre
Pour la recette de la salade aromatique, préparez la sauce en mélangeant le yaourt avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée, 3-4 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel et poivre.
Faire le ménage laitue et coupée en tranches.
Ébullition les pois mange-tout et les fèves pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante et égoutter.
Purifier avocats et coupez-les en petits morceaux.
Composer salades directement dans les assiettes, alternant laitue, avocat, pois mange-tout et complétant par des œufs de saumon, des herbes aromatiques, des feuilles de câpres et des fleurs.
Servir avec la sauce et, au goût, avec du pain noir.
Jumelage : associez-le à un vin mousseux parfumé et frais, comme le Novebolle de Vigneti Romio, né en Romagne à partir de Trebbiano, de Chardonnay et de raisins célèbres, un cépage indigène récemment redécouvert.
