Salade de Noël russe, comment elle est préparée chez Ernst et Frau Knam

L’Salade de Noël russe c’est le plat traditionnel qui ne manque jamais à la table de fête Ernst et Mme Knam. C’est justement de l’épouse du pâtissier allemand que vient cette splendide recette pleine de saveurs, mais surtout d’amour. En fait, comme le souligne bien Ernst Knam, c’est là le véritable secret deSalade de Noël russe, que c’est merveilleux de pouvoir cuisiner en couple ou en famille. Les souvenirs de Frau Knam, ou Alessandra Mionsont doucement liés à la cuisine de Mère Teresaavec laquelle il a préparé avec tant d’affection la salade russe, et qu’il propose pour votre menu de Noël.

Ensemble sur le petit écran pour le spécial Noël en cuisine avec Food Network diffusé à cette époque sur la chaîne 33, le couple Knam proposait l’apéritif par excellence, leSalade de Noël russe, montrant chaque étape de la recette facile. De là, nous avons extrapolé quelques conseils très utiles à garder à l’esprit lors de la préparation du plat de fête.

Les secrets de la salade de Noël russe selon le couple Knam

1. Préférez le sel de Maldon car il est plus délicat et moins salé ;
2. Il est important de bien refroidir les ingrédients cuits comme les pois, les carottes et les pommes de terre afin qu’il n’y ait pas de problèmes de mélange ;
3. Retouchez avec un léger coup de pinceau huile de graines les décorations, des œufs durs aux cornichons, pour être plus brillantes ;
4. Écrasez les pommes de terre bouillies avec une fourchette pour obtenir des morceaux plus gros, donnant ainsi une délicieuse sensation de croquant et de moelleux ;
5. Pour l’assiette, utilisez un moule à gâteau ouvrant graissé avec de l’huile de graines afin qu’il puisse glisser facilement tout en conservant sa forme.

La salade de Noël russe telle qu’elle est préparée chez Knam selon la recette de Mme Teresa

• 1 kg de pommes de terre farineuses
• 300 g de carottes
• 300 g de petits pois
• 1 échalote
• 50 ml d’huile d’olive extra vierge
• 20 g de beurre
• 100 ml d’eau
• 30 g de persil frais haché
• QB monte de Maldon
• Poivre blanc du Sarawak QB
• 150 g Pot d’oignons marinés
• 150 g Pot de cornichons marinés
• 200 g de giardiniera
• 300 g de mayonnaise fraîche

Pour la décoration

• 10 œufs de caille durs
• Poivron rouge et jaune
• Concombre au vinaigre
• Feuille d’heure
• Feuille de persil

1. Cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. En fin de cuisson, épluchez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette pour obtenir de gros morceaux de pomme de terre.
2. Épluchez les carottes, coupez-les en cubes et faites-les cuire à l’eau salée. Après cuisson, refroidissez-les immédiatement à l’eau courante pour qu’ils conservent leur couleur.
3. Pour les petits pois, faites-les revenir avec des échalotes hachées, de l’huile et du beurre. Lorsque l’échalote est brillante, ajoutez les petits pois, l’eau, le sel, le poivre, le persil et faites cuire. Une fois cuits, refroidissez-les immédiatement.
4. Coupez les oignons, les cornichons et la giardiniera en petits morceaux.
5. Mettez les pommes de terre dans un grand bol et écrasez-les à la fourchette, puis ajoutez les carottes, mélangez et ajoutez les petits pois et enfin tous les cornichons et la mayonnaise, assaisonnez le tout avec du sel et versez le tout dans un récipient en verre.

Aplatissez toute la salade russe dans le récipient et étalez un filet de mayonnaise sur la surface.