Si les spaghettis sont la forme de pâtes préférée absolue au monde c’est d’abord parce qu’ils vont avec tout. Avez-vous déjà essayé les spaghettis au citron ? À notre avis, ils constituent l’exemple le plus approprié : associer un agrume avec des pâtes peut sembler inhabituel, mais pour cette raison aussi, ils constituent une belle surprise pour ceux qui ne les ont jamais goûtés. En plus, ils sont très faciles à préparer, ils sont très bon marché et – pour ceux qui les connaissent depuis longtemps – c’est un plat résolument « réconfort ». Comme le chef hôte Filippo La Mantia, qui a même récemment consacré un post sur Instagram aux spaghettis au citron, nous encourageant à les goûter (ou à les goûter à nouveau).
«Mes pâtes préférées, surtout quand je suis fatigué et affamé» a écrit le chef aubergiste sicilien, désormais présent au Mercato Centrale de Milan avec son nouveau restaurant, en postant une image de l’assaisonnement de ses spaghettis au citron. Nous l’avons donc joint au téléphone, avons commencé à lui parler de la magie des spaghettis et lui avons demandé pourquoi il aimait (aussi) tant cette recette simple.
«Je crois que les spaghettis sont symboliques pour plusieurs raisons. D’abord parce que ce sont les pâtes des gens, les pâtes de tout le monde, les pâtes qui nourrissent : Totò a mangé des spaghettis avec ses mains et Alberto Sordi et ses spaghettis nous ont offert une autre des scènes emblématiques du cinéma italien. Pensez-y : si vous prenez 100 grammes de rigatoni, cela remplit bien moins votre assiette que 100 grammes de spaghettis », poursuit La Mantia. Il souligne cependant : «Je préfère toujours les spaghettisparce qu’elle remplit la bouche, quand on la fait al dente on peut encore plus goûter la partie croustillante, et dans le cas de cette sauce au citron que j’aime tant ça va divinement».
Spaghettis et plats réconfortants
«Pour moi, les spaghettis au citron, c’est une nourriture réconfortante, c’est-à-dire un plat qui transmet de l’énergie, qui me fait du bien, même rien que d’y penser me met l’eau à la bouche. C’est un plat que l’on peut toujours préparer, à toute heure du jour ou de la nuit, comme cela m’arrive dans ce métier. Je les prépare souvent quand je rentre tard et que j’ai faim, donc je les considère aussi comme un plat souvenir. »
Spaghetti au citron selon Filippo La Mantia
La version des spaghettis (ou plutôt des spaghettoni) au citron de La Mantia est cependant encore plus simple et plus élégante : comme tous ses plats, elle est sans ail (le chef sicilien l’a supprimé de sa cuisine) et aussi pour cette raison, au lieu de la sauce classique à base de base sautée, ils sont assaisonnés avec une émulsion très délicate. «J’utilise une très bonne huile d’olive extra vierge, du jus de citron qui est une constante dans beaucoup de mes plats et dans la cuisine sicilienne en général, du piment strictement frais. Ensuite, on mélange le tout même avec juste une cuillère et enfin j’assaisonne les pâtes », explique La Mantia. La touche finale ? «Chapelure grillée dans une poêleça ne peut pas manquer».
Voici la recette
- 320 g de spaghettis
- 8 anchois à l’huile
- 2 piments frais
- 50 g de chapelure grillée
- le jus d’un citron
- Commencez à cuire les pâtes.
- Versez l’huile d’olive extra vierge dans une poêle.
- Ajoutez les anchois et le piment frais et, à l’aide d’une cuillère, écrasez grossièrement les anchois. Éteignez le feu.
- Pendant ce temps, faites revenir le pain rassis dans une autre poêle, toujours avec de l’huile d’olive extra vierge.
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les, versez-les dans la poêle avec les anchois, mélangez, assaisonnez d’un peu de chapelure grillée.
