Street food napolitaine étoilée : 3 recettes de Lino Scarallo

Créativité, flair, inventivité, génie. Ce sont les éléments qui le définissent l’alimentation de rue Napolitain et l’esprit du peuple napolitain que Voiello avec le chef Lino Scarallo voulait célébrer dans une grande fête Miez loin au cours de laquelle le nouveau format de pâtes a été présenté Le grand stylo rugueux.

De nombreux personnages et artistes qui ont animé la soirée, issus du monde de la musique tels que DADA’auteur-compositeur-interprète qui allie culture napolitaine et musiques du monde, Livio Corirappeur et acteur qui a grandi dans le quartier espagnol, LES NAPOLITAINSun collectif d’artistes de Campanie qui ont exposé leurs œuvres, VIENMNONNUIT1926un groupe de jeunes stylistes qui placent Naples au centre de leurs créations.
Maître des cérémonies? Beppe Vessicchionaturellement.
Mais il y a d’abord eu les plats de street food du chef étoilé Lino Scarallo parfait pour une belle fête en plein air.

«Avec ces plats, je voulais donner plus de valeur à la cuisine de rue napolitaine», explique Lino Scarallo. «La pizza frite et les fleurs de courgettes sont deux classiques napolitains qui renaissent dans une nouvelle tonalité avec ces recettes. Avec la Gran Penna Ruvida et les condiments typiques des deux plats traditionnels, j’ai voulu donner une nouvelle forme aux préparations classiques : il y a la ricotta, il y a le salami, la tomate, le sel, le poivre, les fleurs de courgette et toutes ces saveurs estivales que la mer de Naples».

Une façon de réinterpréter les plats traditionnels mais aussi les pâtes elles-mêmes qui, dans ce nouveau format, se prêtent aux idées et créations innovantes.

Nous lui avons demandé de nous donner les recettes pour essayer de les faire à la maison aussi.

Street food napolitaine étoilée : 3 recettes du chef Scarallo

Méthode

1. Dans une grande poêle, faire revenir l’ail poché, l’huile d’olive extra vierge et le piment.
2. Lorsque l’ail est doré, ajouter 400 g de tomates fraîchement coupées, cuire environ 10 minutes.
3. Retirer l’ail et mixer le tout au mixeur.
4. Dans une casserole avec beaucoup d’eau salée, faire cuire 320 g de spaghettis al dente pendant 8/9 minutes ; égouttez-les et ajoutez-les à la tomate, incorporez la béchamel, les œufs, le parmesan râpé, le basilic et le poivre.
5. Bien mélanger pour mélanger tous les ingrédients.
6. Laisser refroidir puis remplir 8 moules en silicone et cuire au four à 180°C pendant 12/15 minutes.
7. Sortir du four, laisser refroidir, démouler et décorer de feuilles de basilic frais.

Méthode

1. Dans une grande poêle, faire dorer 2 gousses d’ail pochées dans de l’huile d’olive extra vierge.
2. Ajouter 400 g de tomates coupées en morceaux et cuire environ 8/10 minutes.
   Quand ils sont prêts, salez et ajoutez quelques louches de bouillon de légumes
   et feuilles de basilic.
3. Mixez au mixeur jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
4. A part, émulsionnez 250 g de ricotta avec du poivre, de l’huile d’olive vierge extra et quelques louches de bouillon pour obtenir une crème soyeuse.
5. Dans une casserole avec beaucoup d’eau salée, faire cuire 320 g de Gran Penna Ruvida pendant environ 8/9 minutes.
6. Égoutter les penne et incorporer la ricotta, la sauce onctueuse, ajouter 12-15 tomates cerises semi-séchées, 100 g de provola et le salami coupé en petits cubes. disposer les penne au centre d’un plat creux et garnir de feuilles de basilic frais et de tomates cerises.

Méthode

1. Épluchez les courgettes en enlevant la partie verte.
2. Coupez-les finement en tranches et faites-les bouillir pendant environ 6-7 minutes.
3. Séparément, nettoyez les fleurs de courgette en prenant soin d’enlever les moustaches et le pistil.
4. Dans une grande poêle, faire revenir l’huile d’olive extra vierge et un oignon coupé en fines lamelles; dès que l’oignon est ramolli, ajouter les courgettes et cuire environ 5 minutes.
5. Ajouter les fleurs, assaisonner de sel et de poivre et mixer au mixeur jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse.
6. Cuire la Gran Penna Tuvida dans une grande casserole avec de l’eau salée pendant environ 8/9 minutes, l’égoutter al dente et l’ajouter à la crème de fleurs de courgette et incorporer le fromage râpé (pecorino et parmesan).
   Servir les pâtes et compléter avec des feuilles de basilic, et au goût avec une fondue au fromage provola et des fleurs de courgettes confites.