Ingrédients pour deux personnes
190 g de spaghettis
30 g de feuilles de citron non traitées
1 gousse d’ail
Le zeste de 2 citrons non traités
70 g de poutargue
Huile d’olive extra vierge
Méthode
Faites chauffer dans une casserole avec de l’eau et une fois qu’elle est presque bouillante ajoutez 30 g de feuilles de citronnier non traitées.
A part, dans une casserole, faire revenir une gousse d’ail dans une chemise de zeste de citron (non traité), en ajoutant également une louche d’eau.
Cuire les spaghettis environ 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Versez-les dans la cocotte lorsqu’ils sont cuits, pendant ce temps râpez 40 g de poutargue et coupez 30 g en cubes.
Mélanger les spaghettis avec l’huile, une goutte d’eau de cuisson, le zeste râpé d’un citron non traité et la poutargue en prenant soin d’en garder une partie en cubes pour la décoration.
Recette 2 : Je façonne le gyoza
D’une idée de Alvin Grassi de Studio de design, est tiré du sixième épisode. « Dans la cuisine comme dans le design, le bon choix est de mélanger les éléments » dit Alvin Grassi, designer issu de la mode. Voilà donc que le chef propose une réinterprétation glamour d’un plat traditionnel : les gnudi, typiques de la cuisine toscane, sont rôtis à la poêle comme les classiques raviolis de gyoza japonais et servis avec de la ricotta, des champignons et des noisettes.
Ingrédients pour deux personnes
300 g de ricotta de brebis
100 g de cèpes
100 g de girolles
Sarriette
20 g de ricotta
30 g de parmesan
Pétrole
Noisettes
Méthode
Nettoyez bien les champignons avec un chiffon et une brosse. Coupez-les, puis faites chauffer quelques brins de sarriette dans une poêle avec un filet d’huile et faites revenir les champignons à feu vif. Garder au chaud.
Dans un bol, travailler la ricotta, passée au tamis, à la cuillère, en ajoutant la farine, le parmesan et une pincée de poivre.
Récupérer quelques quenelles et les faire dorer à la poêle avec un filet d’huile sur trois faces.
Servir le gyoza à la ricotta en ajoutant les champignons et les noisettes divisés en deux.
Complétez avec une goutte d’huile brute et de fleurs de bourrache.
