Comment peuvent-ils être utilisés tomates sec dans la cuisine? Rouge, parfumé et plein de saveur, je tomates ils sont l’essence de l’été, l’ingrédient qui donne du goût à tout, la touche irremplaçable de chaque salade. Encore plus si séché et utilisé pour aromatiser une crème, un mélange de légumes ou comme ingrédient dans un Pesto alternative. Les tomates séchées se prêtent à mille usages et sont un moyen de prolonger dans le temps l’agrément de ce fruit de la nature.
Tomates séchées : comment les préparer
Sur les étals du marché, vous trouverez toujours de grands paniers remplis de tomates séchéesmais si vous voulez les préparer à la maison, procurez-vous 1 kg de San Marzano ou tomates cerisescomme tu préfère, 250 g de gros sel et un plateau où vous pourrez les laisser plus tard. Lavez-les puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Répartissez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, face coupée vers le haut. Saupoudrez-les de sel et faites-les cuire à 100° pendant environ 8 heures. Au bout de la moitié du temps, retournez-les puis laissez-les à nouveau sécher au four. Une fois prêts, retirez-les, lavez-les à l’eau et au vinaigre puis séchez-les en les laissant reposer à plat pendant une journée entière sur un plateau, de préférence au soleil. Une fois secs, vous pouvez les refermer dans un contenant hermétique et les utiliser au besoin.
Si vous préférez, vous pouvez me mettre tomates cerises à l’huile dans un bocal, ajouter les feuilles de basilic et les gousses d’ail. Disposez-les préalablement dans un bocal stérilisé, pressez-les bien pour qu’il n’y ait plus de bulles d’air, versez l’huile et refermez. À ce stade, passez à l’ébullition des bocaux en les laissant dans de l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Si vous utilisez des bocaux avec des bouchons à vis, une fois ceux-ci refroidis, vérifiez si le emballé sous vide c’est arrivé correctement : vous pouvez appuyer au centre du bouchon et, si vous n’entendez pas le classique « clic-clac », le vide aura eu lieu.
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