Tu as une maison pleine de peluches panettoni, mais… sont-ils tous pareils ? Pourquoi ne pas faire un alors panettone recouvert de chocolat? Pensez alors à donner une touche spéciale à l’un d’eux avec un glaçage au chocolat noirfait maison, croquant et enveloppant peut être une merveilleuse idée.
Glaçage ou ganache ?
Lorsqu’il s’agit de préparer une crème au chocolat pour recouvrir un dessert, un gâteau ou des muffins, on se demande toujours quelle recette est la mieux adaptée pour obtenir ce dont on a besoin. Dans ce cas précis on est souvent confondu avec un glaçage ou ganache chocolat. Mais quelles sont les différences entre ces deux préparations ? Le premier, le glaçage, est un mélange de chocolat, d’eau et de sucre qui, une fois refroidi, devient solide et compact. La ganache, quant à elle, est une recette française, dans laquelle on mélange du chocolat et de la crème, qui une fois refroidie prend la consistance d’une crème au beurre, mais ne se solidifie pas comme un glaçage, et s’utilise plutôt comme joint de bonbons comme couverture.
Quel chocolat choisir
Même le choix du chocolat n’est pas anodin pour recouvrir le panettone au chocolat. Cela paraît évident de le dire mais le qualité La quantité de chocolat à utiliser est essentielle pour un résultat sûr. En attendant, il est préférable qu’il soit foncé avec un pourcentage de cacao compris entre 60 et 75%et avec au moins le 32% de beurre de cacao. La forte teneur de ce dernier ingrédient donnera plus d’éclat et d’éclat à votre glaçage.
Panettone enrobé de chocolat : la recette
Faire fondre dans une casserole 100 g de sucre glace dans 6 cuillères à soupe d’eau. Hormis les morceaux hachés 300 g de chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu’il est complètement fondu, ajoutez 40 g de beurre et mélanger. Retirer du feu un instant et ajouter le sirop de sucre. Remuer et remettre la casserole sur le feu pendant une minute, puis retirer et continuer de remuer. Laisser refroidir puis verser à l’aide d’un spatule le chocolat sur le panettone en le répartissant bien de chaque côté. Placez le panettone couvert sur une grille et laissez-le refroidir à température ambiante.
Dans la galerie quelques indications pour un résultat parfait
