10 tendances sucrées de 2022, dévoilées par le futurologue de l’alimentation

Si ces derniers mois, en raison des événements mondiaux fatigants, vous vous êtes retrouvé à penser, malgré vous « jamais une joie », le voici : il est temps de changer d’avis.

Pour apporter un souffle de douceur à ce 2022, pensez-y Morgane Gaye, par profession futurologue alimentaire , ou celui qui prédit et anticipe ce que nous allons adorer manger dans les mois à venir. La professionnelle, accompagnée d’un groupe d’experts mondiaux de la confiserie, a en effet livré la sienne Rapport Traiter 2022, une recherche sur les créations pâtissières les plus appréciées cette année, commandée par Baileys, une entreprise dublinoise qui produit, depuis 1865, la première liqueur à base de whisky et crème de lait. Une enquête désormais célèbre (nous sommes en troisième année) qui a toujours montré qu’elle pouvait voir un peu plus loin que le comptoir pâtissier (cela est démontré, l’année dernière, par la prédiction réussie du Mochi Japonais).

De gros retours et quelques confirmations qui vous rendront curieux et arriveront clairement avec une baisse de sucre. Bref, la remise en forme de janvier peut rester en stand-by.

1) Qui a dit crémelle ?
C’est une réinterprétation du beignet américain classique, d’une manière beaucoup plus savoureuse. Coupé en deux, il est en fait fourré de glace et fourrées de crèmes et de sauces sucrées (ici une version cheesecake à la fraise). Visiblement mieux si vitré.

2)Bonbons-sculpture Structurés, presque architecturaux : dans les cuisines du monde entier, les techno-magiciens de la pâtisserie s’affairent à créer de véritables œuvres d’art à déguster.

3) Le retour des « boules de neige »
Glacé au chocolat, saupoudré de noix hachées ou saupoudrer de flocons noix de coco déshydratée : ces pâtisseries vintage, typiques des années 80 et 90 (appelées en Italie « flammes » au chocolat) seront en pleine forme. Peut-être fait avec une pâte au levain molle, avec un coeur de caramel mou ou crème anglaise à l’intérieur.

4) Tout cône !
Préparé avec des noix concassées ou à base de pâte de churros (les bonbons typiques espagnols) : 2022 sera l’année du cornet de glace réinventé. Mini ou maxi, l’important c’est qu’il soit hyper riche, peut-être laqué au chocolat et garni de grains de fruits secs.

5) Le bâton sucré-salé
Un classique (à succès) de 2021 change de forme : après la preztel-mania de 2021, on continue avec les preztel-sticks, ou bâtonnets, en 2022. L’effet sucré-salé, l’effet street continue à mourir de faim. De nouvelles entrées sont également les churros, typiques de l’Espagne et de l’Amérique du Sud, qui semblent être en pleine forme : nous les verrons de plus en plus en format street food, ainsi que, comme mentionné, ils serviront de base pour le cornet de glace.

6) La manie des paillettes
Pour le plus grand plaisir des palais les plus en vogue, les paillettes comestibles ne pouvaient pas manquer. Hé bien oui. Nous les verrons sous toutes les formes et couleurs et surtout nous les goûterons. Car ils ajouteront une « touche de magie » à de nombreux desserts.

sept) Effet mère nature
Il existe des gâteaux géode et ceux inspirés des cristaux naturels : de nombreux pâtissiers célèbrent la beauté de la nature, y compris les minéraux, dans des créations sophistiquées qui reflètent ses formes.

8) Le gâteau aux biscuits
Elles sont appelées snikerdoodles ou hybrides entre biscuits et gâteaux. Très moelleux à l’intérieur, ils sont généralement saupoudrés de sucre ou de cannelle.

9) Couleurs ultraviolettes
Une pluie de couleurs est également en route : glaces violettes à base de maïs et brownies à base de betterave. Une idée? La panna cotta farcie, colorée à l’extrait de bleuets.

dix) Noix
Ils seront partout, de la farine aux décorations : les noix et les cacahuètes seront un slogan (très sain) de nos desserts. Ils serviront à donner de l’intensité de saveur aux créations les plus basiques. Et, selon les experts, nous n’en aurons jamais assez.

Toutes ces considérations gourmandes ne viennent certainement pas par hasard : pour élaborer ce genre de horoscope des experts de la confiserie gastronomique du monde entier ont été consultés. Parmi eux Dominique Ansel (USA) chef cuisinier et créateur de la marque Cronut ; Conor Curran, concurrent de Chef cuisinier l’Australie et, encore, Carole Crema (Brésil), entrepreneure dans le secteur de la confiserie et animatrice de télévision ; puis la reine de la pâtisserie anglaise, Lily Vanilli ; Pooja Dhingra, fondatrice de la chaîne de pâtisserie et café Le 15, en Inde ; et Maria Luisa Arias (Colombie), également célèbre compétitrice de Chef cuisinier. Chacun a agi comme un créateur de tendances mondiales.

Vous a-t-on séduit ? Pour en savoir plus, rendez-vous sur la page web de DOLCI.