Nous avions demandé à 4 convives spéciaux de nous dire ce qu’ils apporteraient pour Noël et ils ont partagé leurs recettes préférées. Anna Scavuzzoadjoint au maire de Milan, avait choisi le panettone farcipendant Jean Brunoprésident de Banco Alimentare, avait cuisiné le boulettes de lentilles. La bolognaise est liée à la tradition familiale Frances Boysresponsable du contenu de Vogue Italia, m’avait amené tortellini au bouillon de la grand-mère Arduina. Saturninus Celanimusicien et compositeur, nous avait lancé un défi avec quelques olives de mer farcies très intéressant.
Ces 4 recettes réunies forment un menu simple, savoureux et… affectueux. On a pensé vous le rapporter car les bonnes recettes qui répondent si bien à la question « que cuisiner pour Noël » méritent un avenir. Dédié à ceux qui préfèrent la simplicité à table.
Que cuisiner pour Noël ? 4 recettes
Engagement Pour les experts
Temps 2 heures plus 1 jour de repos
INGRÉDIENTS POUR 1 KILO D’OLIVES
1 kg d’olives Ascolane DOP en saumure
500 g de pulpe de poisson bouillie (lotte, cabillaud, cabillaud)
250g de farine 00
250 g de chapelure
150 g de pain de mie
150 g de thon égoutté à l’huile
50 g de parmesan
râpé
3 oeufs – anchois à l’huile
1 gousse d’ail
câpres dessalées
persil – citron
huile d’arachide
huile d’olive extra vierge
sel et poivre
MÉTHODE
Dénoyautez les olives avec l’outil spécial et laissez-les tremper dans l’eau pendant une nuit afin qu’elles perdent l’excès de sel. Mélanger la pulpe de poisson bouillie avec le pain haché et le thon. Hacher finement avec un hachoir à viande. Ajouter le zeste râpé de 1/2 citron, le persil, 1 anchois, 1 gousse d’ail hachée, une poignée de câpres hachées, le parmesan et beaucoup d’huile d’olive extra vierge. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange moelleux. Laisser reposer une nuit dans un endroit frais. Remplir l’intérieur des olives avec une quantité de composé égale au volume du noyau. Rouler les olives d’abord dans la farine, puis dans les oeufs battus et enfin dans la chapelure. Laissez-les reposer quelques heures dans un endroit frais (sinon elles s’effondreront pendant la cuisson). Faites-les frire dans une grande quantité d’huile d’arachide et servez très chaud.
