Nettoyer je artichauts ce n’est pas facile et il faut un peu d’attention et de patience, mais rien d’impossible. Voici comment procéder : éliminez les pointes avec les épines en coupant environ 2-3 cm ; enlever l’extrémité de la tige de manière à éliminer les parties filamenteuses à la base. Avec un couteau, bien éplucher tige laissé jusqu’à ce qu’il atteigne la partie la plus claire et la plus tendre du légume; retirez-les soigneusement feuilles extérieures plus fort et laisser le cœur tranquille; supprimer le barbe, vous avez deux alternatives : vous pouvez couper l’artichaut en deux et enlever la barbe centrale avec un couteau ou un carottier, puis procéder à la coupe des légumes, ou vous pouvez laisser l’artichaut entier, écarter délicatement les feuilles et retirer la barbe centrale avec un carottier ou une cuillère; plonger immédiatement les artichauts dans une bassine d’eau froide avec un citron coupé en deux et pressé. Conservez les chutes d’artichauts pour préparer un parfait bouillon de légumes pour vos risottos maison.
Les artichauts préparés de cette manière peuvent être servis en plat principal léger, en accompagnement ou en entrée. Riches en fibres, elles vous permettent d’obtenir une sensation de satiété satisfaisante et sont donc particulièrement utiles si vous devez adopter des repas hypocaloriques. Pour d’autres recettes d’artichauts farcis essayez les fameux artichauts romains ou les artichauts napolitains.
