Ingrédients
- 400 g de fromage blanc à tartiner
- 200g de sucre
- 200 g de yaourt grec
- 150 g de biscuits secs
- 110g de crème fraîche
- 100 g de noix décortiquées
- 75 g de beurre fondu plus un peu
- 25g de farine
- deux oeufs
- deux jaunes
- une gousse de vanille
- sel
Pour la recette du cheesecake aux noix et caramel au beurre salé, tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et placer un moule rond au centre (ø 20 cm, h 6-7 cm). Hacher grossièrement les biscuits et 40 g de noix, mélanger le tout avec le beurre fondu et répartir le mélange dans le cercle : bien presser pour le compacter et créer une base homogène. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 20 minutes. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le cream cheese blanc avec le yaourt, les graines de la gousse de vanille et 40 g de crème.
Fouettez longuement les œufs et les jaunes avec 100 g de sucre, jusqu’à l’obtention d’un mélange souple, volumineux et limpide. Incorporer la farine et ajouter cette mousse au mélange de fromages à l’aide d’une spatule (les fouets ne conviennent pas). Versez le tout dans le cercle, sur le fond biscuité, et enfournez à 200°C ; après 10 minutes baisser la température à 120°C, ouvrir la porte pendant 1 minute, puis la refermer et cuire à nouveau pendant 1 heure. Éteignez et laissez refroidir le cheesecake dans le four.
Une fois froid, mettez-le à durcir au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. Dans une casserole, faites dissoudre 100 g de sucre dans 25 g d’eau : dès que vous obtenez un caramel blond clair, retirez-le du feu et incorporez 70 g de crème chaude et une noix de beurre. Laissez refroidir, puis ajoutez une pincée de sel. Démoulez le cheesecake et recouvrez-le de caramel et du reste des noix.
