choux de Bruxelles ce sont les choux de Bruxelles, une variété botanique très différente des choux que nous avons l’habitude de connaître. En réalité, les choux sont de petits joyaux qui poussent le long de la tige du chou de Bruxelles et qui mûrissent jusqu’à atteindre la taille d’une noix, gardant les feuilles bien attachées et compactes et de couleur vert foncé.
Saisonnalité
Les germes sont récoltés à des moments différents car ils ne mûrissent pas tous en même temps. Ce sont des légumes d’hiver, par ex. ils sont sur le marché entre novembre et mars. Les variétés les plus courantes sont : Early Nano, Tardivo et Mezzo Nano, presque toutes importées des pays d’Europe du Nord, malgré la tradition selon laquelle elles sont originaires d’Italie (elles auraient été introduites en Belgique par les troupes d’occupation romaines).
Comment préparer les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles se mangent seulement cuit Et il faut les faire bouillir dans l’eau salée. Si vous envisagez de poursuivre la cuisson d’une autre manière (au four par exemple), gardez-les dans l’eau pendant 15 minutes. Pour une cuisson complète, laissez-les plutôt 25 minutes. Avant de les cuire, coupez le noyau le plus dur à la base et retirez les feuilles extérieures.
Pour enlever le goût légèrement amer, après les avoir fait bouillir vous pouvez les caraméliser avec une cuillerée de cassonade ou avec une cuillerée de sirop d’érable et une goutte d’eau : elles seront croquantes et avec une base sucrée. Une autre méthode pour éliminer un peu les notes amères est de les faire cuire avec du bacon et des anchois.
Les bons accords
Les germes sont très souvent utilisés comme côté combiner avec viande blanche (poulet, dinde, veau) bouilli ou rôti. Seuls, ils peuvent être servis avec un crème au fromageavec des raisins ou raisins secs sultaneou nappé d’une sauce de crème et muscade, ou encore accompagné d’un hacher de amandes ou des noix.
10 recettes avec des choux de Bruxelles
