Comment cuisiner la dorade : les meilleures recettes pour la cuisiner parfaitement

Si vous pensez que vous n’êtes pas bon à faire cuire du poisson peut-être devriez-vous commencer par la dorade.
Un ingrédient extraordinaire qui se cuit pratiquement tout seul s’il est frais et de la plus haute qualité.
Voici quelques idées, mais commençons d’abord par les bases : comment nettoyer une dorade ?

Comment nettoyer une dorade

Pour nettoyer et fileter la daurade, vous avez besoin d’un couteau à filet de poisson avec la lame très flexible et tranchante, quelques ciseaux de cuisine est une « Écailleur » qui est une sorte d’éplucheur de pommes de terre spécial pour les écailles.
Placez le poisson sur une planche à découper et coupez le ventre avec des ciseaux pour retirer les entrailles.
Retirez ensuite les nageoires avec des ciseaux et les écailles avec l’outil approprié ou un couteau.
A ce stade, la daurade peut être cuite, mais si vous voulez des filets, retirez la tête et les branchies puis la peau à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Avec une pince à épiler, retirez les épines après avoir prélevé l’os. À ce stade, ne gardez de côté que les filets à cuire.

Dorade au four avec pommes de terre

Une recette très facile à préparer et qui fait toujours bonne impression est le poisson au four avec des pommes de terre.
Après avoir nettoyé la daurade, remplir le ventre d’un mélange de romarin, thym, une gousse d’ail et une tranche de citron.
Couper les pommes de terre à la mandoline pour obtenir tranches très fines et les disposer sur une plaque allant au four.
Placer la daurade sur le pommes de terre et assaisonné de sel, huile et poivre.
Cuire 40 minutes à 180° dans un four statique.
Faites un beau lit de pommes de terre car plus il y en a, mieux c’est. Si vous le souhaitez, vous pouvez d’abord les cuire à la vapeur pour les rendre croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur et accélérer la cuisson au four.

Daurade au four

La daurade en papillote se prépare en un rien de temps, juste le temps de cuire le poisson au four.
Une fois nettoyée, placez la daurade à l’intérieur d’une feuille de papier sulfurisé, assaisonnez avec du sel, du poivre, de l’huile, du romarin haché, une ou plusieurs gousses d’ail, une feuille de laurier, quelques tranches de citron, tomates cerises et olives et fermez le paquet.
Cuire au four statique à 180° pendant environ 40 minutes.
Ouvrir le papier d’aluminium 5 minutes avant et continuer à cuire le poisson légèrement à découvert pour évaporer l’eau dans le papier d’aluminium.
L’idéal est de faire des cartocci portion unique, pour servir la daurade encore à l’intérieur du papier d’aluminium sur l’assiette, puis choisissez des daurades à cuire qui ne soient pas trop grosses.

Daurade grillée à la crème de curry

C’est une autre recette très simple avec un goût exotique.
Pour préparer la daurade, il suffit de la nettoyer et de la cuire sur une seule Gril ou une assiette.
Cela ne prend vraiment que quelques minutes de chaque côté. Il est prêt lorsque la peau est joliment grillée.
Pour préparer le sauce au curry en faire frire un dans une casserole à la place oignon avec 20 g de Beurre.
Ajouter une cuillère à soupe de farine tamisé avec 3 cuillères à café de curry et quand l’oignon est tendre versez 250 ml de lait entier dans la casserole.
Laissez reposer la sauce sur feu doux puis servez-la avec la daurade.