Le topinambour est un tubercule originaire d’Amérique du Nord qui, en un coup d’œil, peut être confondu avec une racine de pomme de terre ou de gingembre.
Le topinambour, cependant, est plus riche en inuline et moins en amidon et contient moins de nutriments que les pommes de terre.
On l’appelle aussi truffe de canne, pomme de terre canadienne, topinambour ou navet allemand.
Il a un goût très particulier similaire à celui de l’artichaut, mais la consistance est similaire à celle d’une pomme de terre.
Savez-vous comment faire cuire? Suivez nos conseils !
Comment nettoyer les topinambours
Ces tubercules ne doivent pas être épluchés comme des pommes de terre, mais la partie externe doit simplement être enlevée grossièrement avec une brosse pour nettoyer les impuretés.
Si toutefois vous souhaitez les utiliser pour des purées ou des crèmes, utilisez un éplucheur à pommes de terre pour obtenir des crèmes plus douces et plus fluides.
Topinambours à la crème
Cette crème savoureuse est préparée par cuisson 500 g de pommes de terre Et 300 g de topinambour recouvert d’un doigt d’eau et d’un filet d’huile, à feu moyen-doux.
Après environ 20 minutes, lorsque les tubercules sont ramollis, mixez le tout et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Assaisonnez d’un filet d’huile, d’une pincée de poivre et accompagnez la soupe de croûtons ou de graines mélangées.
Artichaut de Jérusalem au four
En plus de cuisiner le pommes de terre au fourde la même manière que nous pouvons le faire avec les topinambours.
Étant de plus petite taille, il suffit de les essuyer à l’extérieur sans enlever complètement la peau mais en grattant la partie la plus dure.
Un peu d’huile, quelques clous de girofle Ail et un brin de Romarin et éteignez au four à 200° pendant environ 30 minutes.
Topinambur dans une casserole
Essayez-les cuites à la poêle avec de l’huile, de l’ail, un peu de persil et une goutte d’eau.
10 minutes de cuisson avec le couvercle suffisent pour apporter à table un accompagnement vraiment insolite et savoureux, parfait pour accompagner plats principaux de viande et du poisson et aussi végétariens.
Vous pouvez également enrichir la recette avec d’autres légumes, comme des petits pois et des courgettes.
Salade de topinambour
Vous pouvez également utiliser des topinambours crus pour faire une salade spéciale.
Il suffit de les nettoyer et de les trancher finement avec un mandolineou les râper sur des légumes cuits ou crus.
Chips de topinambour
Les frites sont vraiment délicieuses car elles sont un croisement entre chips de pommes de terre et les pétales d’artichaut.
Il suffit de les trancher finement et de les essuyer avec du papier absorbant.
Vous pouvez ensuite les faire frire dans de l’huile de graines bouillante, les cuire au four à 200° pendant 25 minutes, ou au micro-ondes à température maximale pendant 3 minutes.
