La courgettes marinées c’est une sorte de machine à remonter le temps qui permet d’apporter les saveurs de l’été aux tables d’hiver. En effet, entre juin, juillet et août, il y a une grande abondance de ce légume. Pour éviter le gaspillage inutile, au même titre que les courgettes farcies, en sauce pour pâtes, frites ou scapece, une autre façon de les utiliser et de les conserver longtemps est de les mettre dans l’huile. La préparation est simple, ayez juste quelques heures disponibles. L’important, cependant, est de suivre quelques étapes pour s’assurer que les bocaux arrivent sains et saufs jusqu’au début d’octobre et de novembre.
Comment préparer des courgettes à l’huile
Etape 1 : préparation des bocaux en verre
Lorsque vous vous essayez à des conserves à l’huile, vous devez faire très attention à la botulique, une bactérie qui peut contaminer les aliments les rendant dangereux pour la santé humaine. Pour l’empêcher de se former, il est essentiel stériliser les bocaux en verre de la meilleure façon possible. Tout d’abord, lavez les bocaux et les bouchons (mieux s’ils sont neufs) à la main avec du détergent ou au lave-vaisselle. Placez un chiffon de coton propre au fond d’une casserole, placez les récipients dessus, couvrez d’eau et portez à ébullition. Baisser le feu et éteindre le feu au bout d’une demi-heure. Une autre astuce pour éviter l’apparition du Botox est le vide. Une fois remplis et hermétiquement fermés, les bocaux doivent être placés à l’envers. Pour comprendre si l’effet de vide a été créé, appuyez légèrement sur le couvercle pour entendre le « clic clac ». Un dernier conseil est de utiliser des petits potsde cette façon, une fois ouvert, il sera plus facile de consommer le contenu rapidement.
Etape 2 : préparation des courgettes à l’huile
Une fois les bocaux prêts, vous pouvez procéder à la préparation des courgettes à l’huile. La Ingrédients sont : un kilo de courgette, 750 ml d’huile d’olive extra vierge, 500 ml d’eau naturelle, 300 ml de vinaigre blancdeux cuillères à soupe de gros sel, deux clous de girofle Ail, poivre en grains, menthe fraîchesel et un piment. Lavez les courgettes et coupez-les en lanières ou en tranches. Disposez-les dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel. Placez une assiette avec un poids dessus et laissez-les reposer pendant deux ou trois heures, afin qu’elles perdent l’eau de la végétation. Puis rincez-les et mettez-les à sécher sur un chiffon en coton propre. Dans une casserole, versez l’eau et le vinaigre, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Plonger les courgettes dans ce liquide pendant trois/quatre minutes, afin de les brûler. Égouttez-les à l’aide d’une écumoire et laissez-les sécher et refroidir en les plaçant sur un autre torchon. Laver les feuilles de menthe et les blanchir également avec l’ail.
Étape 3 : Il est temps de rempoter
Lorsque les courgettes sont complètement sèches, placez-les dans les bocaux en assaisonnant chaque couche avec un peu d’ail haché, le piment et quelques feuilles de menthe. N’atteignez pas le bord du pot, mais laissez de la place pour un doigt. Bien presser les courgettes pour éviter la formation de bulles d’air et verser l’huile dessus en recouvrant complètement le contenu. Fermez les bocaux et mettez-les dans le garde-manger, laisser passer quelques mois avant de les rouvrir pour laisser s’échapper à nouveau le parfum de l’été.
