Crèmes de légumineuses en apéritif : le houmous que vous préférez

Penser à crèmes de légumineuses en entrée, seul le houmous me vient à l’esprit.
En fait c’est la crème idéale pour accompagner les croûtons, les crudités et les frites, et surtout on peut la faire de bien des façons, pas seulement avec des pois chiches.
Mais en plus du houmous, il y a aussi des crèmes qui doivent être servies chaudes câlin avant le repas. Voici toutes nos offres.

Houmous classique aux pois chiches

Dans la catégorie des crèmes de légumineuses en entrée, la plus célèbre doit être numérotée en premier : le houmous de pois chiche.
Pour préparer un houmous parfait, il faut d’abord faire cuire les pois chiches, ou les acheter tout prêts en verre.
Une fois bien égouttés, mixez-les avec une cuillerée de sauce tahini, qui est une crème de lin très parfumée et grillée, un peu de jus de citron, du sel et un filet d’eau (ou d’huile).
A notre avis, il est préférable d’ajouter l’huile après comme condiment final directement dans le bol que vous apporterez à table, mais c’est vous qui décidez de faire un houmous plus ou moins délicat.
Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail si vous le souhaitez et la mélanger avec le reste.
Le houmous est généralement assaisonné d’un saupoudrage de paprika et servi avec du pain arabe chaud, des croûtons ou des crudités.

Houmous rose

Plus que rose, ce houmous est fuchsia car en plus des pois chiches il contient aussi de la betterave.
Il a un goût plus doux et plus délicat que le précédent, mais se prépare de la même manière.
Il va simplement mélangé avec tout le reste, même un morceau de betterave.
La couleur de cette crème est vraiment très jolie et fait une belle mise en scène dans un buffet apéritif.

Houmous de pois

Ce houmous a une couleur vert vif car il est préparé avec des pois frais simplement blanchis, immédiatement refroidis dans de l’eau glacée puis mixés avec des pois chiches comme dans la recette classique.
Avec le houmous simple et le houmous fuchsia, il forme un joli triptyque à poser sur un seul plateau avec tous les accompagnements qui l’entourent.

Houmous aux haricots

Nous n’avons parlé que du houmous de pois chiche, mais en réalité vous pouvez aussi préparer un excellent houmous avec d’autres légumineuses par exemple des haricots.
Toutes les variétés sont bonnes, même si, à notre avis, les haricots cannellini sont les meilleurs pour obtenir la bonne onctuosité et le goût délicat.

Crème de haricots et bacon croustillant

C’est un vrai plat réconfortant à apporter bien chaud à table.
Cuisinier je haricots pinto ou des haricots cannellini, ou achetez-les déjà en verre.
Dans le second cas, égouttez-les bien et rincez-les.
Faites-les cuire dans une marmite avec de l’huile, de l’ail et un brin de Romarin et au bout de quelques minutes ajouter quelques louches de bouillon de légumes. Cuire pendant 10 minutes.
Mélanger le tout en éliminant l’ail et le romarin et assaisonner avec du sel et du poivre.
Servi dans tasses à thé avec de bacon croustillantcuit à la poêle sans rien ajouter d’autre, ou au four.

Crème de lentilles corail au curry

Les lentilles rouges décortiquées n’ont pas besoin d’être trempées et cuisent en 15 minutes.
Lavez-les bien à sec puis faites-les cuire dans une marmite avec de l’huile et faites revenir le céleri grossièrement haché, la carotte et l’oignon. Laissez griller les céréales et les légumes pendant quelques minutes, puis ajoutez le bouillon de légumes petit à petit et le currypoudre ou crème.
Pratiquement en fin de cuisson, ajouter une cuillerée de lait de coco en conserve, bien épais et crémeux.
Servez cette crème avec de la coriandre fraîche ciselée au couteau, ou avec un mélange de graines de pavot, de sésame, de tournesol et de lin.

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