Le Culatello di Zibello AOPun mets très convoité originaire de la région de Parme, fait son grand retour qui n'est pas sans rappeler son L'apogée d'avant Covid dans la production, les ventes et les exportations. « Cette résurgence doit beaucoup à la poussée stratégique du commerce de détail à travers les barquettes de produits prétranchés, » points forts Roméo Gualerzi, Président du Consortium de Protection.

En 2023, près de la moitié des culatellos produits étaient destinés à pré-tranchage, représentant 46 % de la production annuelle totale (37 424 pièces sur 81 324). Cela se traduit par plus d'un million de barquettes arrivent sur le marchéreprésentant une valeur de consommation de 10 millions d'euros, un bond remarquable par rapport à la maigre part de 8,7 %, évaluée à 1,6 million d'euros, en 2017.

Le secteur de l'exportation représente un quart du chiffre d'affaires de l'AOP Culatello di Zibello en 2023, avec une demande robuste propulsant les expéditions vers la France et l’Allemagne, suivies de près par la Suisse. Des hausses notables ont également été observées dans le Etats-Unisle Canada, le Japon et le Royaume-Uni.

Gualerzi remarques, « Le créneau en plein essor du prétranché connaît une ascension constante : il rationalise les processus d'approvisionnement, préserve les attributs sensoriels du produit et réduit le gaspillage. Les perspectives pour 2024 restent optimistes, malgré les anticipations d’une nouvelle hausse des coûts des matières premières.»