Dîners signés par Massimo Bottura à bord du voilier Satori

Pour comprendre que Massimo Bottura c’est un volcan actif, il n’est pas nécessaire de le connaître en personne. Il suffit de regarder la quantité de travail en cours. La gestion d’un restaurant trois étoiles Michelin, le bistrot La Franceschetta, la maison d’hôtes Maria Luigia à la campagne, avec une nouvelle villa indépendante et la Polisportiva, l’espace dédié à la salle de sport et aux collections de voitures et d’œuvres d’art. Sans oublier les collaborations, Gucci, Maserati, Parmigiano Reggiano.

«Je ne m’implique que dans des projets extraordinaires, auxquels je crois», explique le chef. On lui demande un exemple, et il répond : « Le dîner Gucci sur un jumbo dans la baie de Hong Kong ou celui du parc de Tokyo où 39 samouraïs se sont suicidés, un endroit où personne ne veut aller car on croit que les esprits s’attardent encore. J’ai des frissons rien que d’y penser. Avec cette approche, la collaboration avec Satori, le voilier de 41,5 mètres de la station balnéaire Borgo Santo Pietro à Chiusdino. Les invités peuvent réserver un dîner à bord avec Massimo Bottura lui-même qui cuisine pour eux, leur explique les plats, partage son temps avec eux. Mais où se trouve-t-il ce temps, se demande-t-on naturellement.

«En tant qu’ambassadeur mondial d’American Express avec Joan Roca et Renè Redzepi, ils m’appellent souvent pour des événements représentatifs. Puis avec la pandémie tout s’est arrêté et, en alternative, nous avons organisé des soirées virtuelles ». Une initiative qui a été couronnée de succès en apportant des demandes de cours de cuisine individuels. « J’ai enseigné à une dame russe qui voulait apprendre les sauces pour assaisonner les pâtes : tomate, pesto et parmesan, des recettes qu’elle trouverait facilement sur n’importe quel blog. Et au lieu de cela, il voulait vraiment un interlocuteur avec qui se confronter. L’échange humain compte de plus en plus ». Et les dîners sur le navire ont le même esprit : pouvoir avoir en exclusivité un chef qui a été deux fois le meilleur du monde (dans le classement des 50 meilleurs restaurants) est certainement une expérience directe et inoubliable.

Concept que Claus Thottrup, propriétaire de la ferme cinq étoiles Borgo Santo Pietro en Toscane, et de Satori, sa dépendance au bord de l’eau, réitère également : « Le temps est venu de ralentir, surtout en vacances », dit-il. «Notre hôtel est entouré de jardins, de vergers et de bois. Déconnecter est facile et en croisière, en pleine mer et poussé par le vent, cela devient inévitable ». La nature est dans l’ADN de Borgo Santo Pietro, et il y a la poursuite incessante de l’excellence gastronomique, que ce soit pour manger une pizza dans la trattoria sur l’arbre ou commander le menu dégustation au restaurant étoilé Meo Modo. Il en va de même pour Satori. Dans sa cuisine professionnelle sur le pont du voilier, un chef spécialisé dans les plats méditerranéens (italiens, turcs et grecs) et l’équipe du restaurant gastronomique alternent. Jusqu’à réserver un dîner avec l’un des chefs les plus célèbres du monde, Massimo Bottura, en fait.