Adresse: Via Isacco Newton, 13/a 42124 Gaida di Reggio Emilia
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Bastien contre

Dans le centre historique de Parme, dans une cave des années 1700, est né en 2015 le pub Bastian Contrario, un pub avec sa propre production de bière artisanale. La production et la salle des claquettes se trouvent dans le même établissement, distinct du pub, où en effet vous pourrez déguster les bières de la brasserie sur place. L’entreprise dispose également d’un food truck, d’une ancienne roulotte qui fait office de pub ambulant avec quatre robinets et d’une cuisine à base de charcuterie basse température, disponible pour les événements.

Adresse Pub: Str. Inzani 34/A (lat. via D’Azeglio) Parme
Adresse Tap Room: Via Rapallo 3/C Parme
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Bibendum Restauration

Bibendum est une entreprise de restauration née dans les premières années du nouveau millénaire qui s’occupe de la création d’événements corporatifs et privés, mariages, gestion de restauration, bars et restaurants éphémères en entreprises ou showrooms, formation cuisine saine, team building. Il ne s’agit pas d’une restauration banale : ici le but est de faire vivre aux clients de vraies expériences culinaires. Avec des critères de saisonnalité, de territorialité et de respect des matières premières, ils créent des événements uniques sur mesure, dans des secteurs tels que mode, design, automobile, art et finance. À partir de mai 2020, l’entreprise est devenue un avantage et a commencé à collaborer avec l’Université des sciences gastronomiques de Pollenzo. Ainsi est né le projet de la première restauration circulaire et durable en Italie : Catering CEFF (Circular Economy for Food).

Adresse : Via Natalia Ginzburg 39, Modène 41123
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Consortium de la vache rouge

C’est la laiterie historique qui, en 1991, a décidé d’être la première à s’engager dans la voie de la transformation du lait de Course de Reggio. C’est actuellement leseule laiterie au monde où seul le lait de vache rouge est produit et transformé. Là Reggio rouge c’est une race indigène du nord de l’Italie, apportée par les populations barbares au VIe siècle après JC, dont le lait Parmigiano Reggiano est né dans les abbayes de moines bénédictins il y a huit siècles. Les vaches rouges peuvent ainsi s’enorgueillir du titre de « mères » du Parmigiano Reggiano. Au siècle dernier, cette race moins productive mais plus rustique et vivace a été progressivement remplacée par des races bovines plus rentables. La race risquait de disparaître et c’est alors qu’un groupe d’éleveurs a lancé un projet de valorisation qui a favorisé une reprise constante du nombre d’animaux. Les fermes sont principalement situées dans la province de Reggio Emilia et le lait produit est livré aux laiteries du Consorzio Vacche Rosse où il est transformé en Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse.

Adresse: Via Fratelli Rosselli, 41/2, 42123 Coviolo (RE)
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San Giacomo Acétaia

L’San Giacomo Acétaia c’est un lieu fortement enraciné dans le territoire qui voit ses origines au milieu des années 1500 et qui produit du Vinaigre Balsamique Traditionnel Reggio Emilia DOP. Le Consortium de vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia a été fondé au milieu des années 1980 pour unir tous les amateurs et producteurs de vinaigre balsamique traditionnel de Reggio Emilia dans un seul projet. En 1994 la succession naturelle de la vinaigrerie, due à la perte du chef de famille, le passage qui permet à la tradition de perdurer, conduit l’un des fils, Andrea, en 2001 à en faire son activité principale. La tradition, en tant qu’essence du vinaigre balsamique et en tant que terme qui le distingue de l’industriel, a un sens profond : celui de « livraison », « transmission ». Dans l’entreprise, vous pouvez faire des dégustations et acheter le produit.

Adresse : Strada Pennella, 1 – Novellara (RE)
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