Mesdames et messieurs, la révolution est servietel était le thème du dernier congrès de Identité gourmande 2023qui réunit les grands noms de l’alimentation – dont, Fabio Fazio. Oui, même le journaliste et présentateur de la RAI était présent sous les traits d’un entrepreneur (« pas un petit entrepreneur, un microscopique », a-t-il plaisanté) en tant qu’acteur clé du redressement de la chocolaterie Lavoratti. Une aventure entrepreneuriale à très forte implication sociale et éthique, dont Fabio Fazio nous avait parlé lors du lancement il y a quelques mois et dont beaucoup se souviennent aussi pour les pralines fourrées au Parmigiano Reggiano – quel délicieux combo !
Entretien avec Fabio Fazio
Voulant parler de révolution, il était également juste d’entendre Fabio Fazio, qui grâce à son nouveau rôle est également « révolutionnaire » et parvient toujours à donner des idées vraiment intéressantes à réfléchir dans ce « nouveau monde ».
« La révolution est un mot exigeant, peut-être trop exigeant. Disons que dans ce moment difficile, ce moment historique difficile, ça peut être en soi révolutionnaire de rester plutôt que de fuir, ouvrir au lieu de fermer, essayez de mettre un signe plus au lieu d’un signe moins. En ce sens, oui, d’avoir essayé – alors je ne sais pas si on réussira, combien on réussira – et d’avoir empêché une entreprise historique de disparaître, de l’avoir relancée. Ayant ainsi avec un enthousiasme plus naïf et peut-être récupéré, peut-être dans un esprit un peu proustien, un souvenir de goût, qui est celui du chocolat Lavoratti à Varazze est raison de fierté et de révolution. Encore une fois, les révolutions traitent généralement de choses plus difficiles, hélas, et elles ont aussi des résultats difficiles à contrôler, mais nos efforts vont à contre-courant, ce qui est déjà suffisant.
« On se sent révolutionnaire quand on est jeune. Puis quand tu prends de l’âge, avec l’expérience de l’âge, tu comprends que il vaut mieux évoluer que révolutionner et révolutionner».
« Tiens, là aussi je suis un peu nostalgique, je m’en rends compte, mais disons que… je ne sais pas si ça a révolutionné ma vie, en fait ça ne l’a certainement pas fait, mais disons un plat que je très attaché à… il m’est arrivé d’avoir l’occasion de manger dans des endroits même importants, beaux, partout dans le monde, etc., mais quand j’arrive à l’essentiel des choses je dis toujours les pâtes maison que ma grand-mère faisait. Macaroni maison avec une aiguille à tricoter, de l’eau et de la farine et c’est tout, et de la sauce. C’est une saveur que malheureusement depuis le décès de ma grand-mère, depuis de nombreuses années maintenant, je n’ai jamais retrouvé et qui est devenue ici une saveur de mémoire et à ce titre inégalée».
