Le moment est venu de répondre à de nombreuses questions et de clarifier de nombreux doutes sur gingembre, une racine riche en propriétés de plus en plus présente sur nos tables. A quoi ça sert, comment le manger, où l’acheter ? Voici tout ce que vous devez savoir.
C’est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des Zinzibéracées qui possède une racine charnue dans lequel les principes actifs sont concentrés. Il peut atteindre jusqu’à un mètre et demi de hauteur, avec une posture extrêmement dressée et des tiges non ramifiées et tubéreuses. Les feuilles sont persistantes et lisses tandis que les fleurs sont jaunes avec de petites stries violettes. La plante de gingembre pousse spontanément dans forêts tropicales jusqu’à une altitude de 1500 mètres.
Le gingembre a besoin climats chauds et il peut être cultivé même à la maison. Le meilleur moment pour le planter est fin de l’hiver. Mieux vaut utiliser racines biologiques qui s’enracinent plus facilement dans le sol. Cependant, pour obtenir les premiers « fruits » d’une plantation de gingembre domestique, il faut attendre environ 7-8 mois. Le gingembre ne supporte pas non plus l’excès d’eau, c’est pourquoi il doit toujours être drainé sur une base de pierres. Le sol doit être toujours humide, mais l’eau ne doit jamais être abondante. Une fois les premières pousses apparues, recouvrez-les avec davantage de terre pour que la racine devienne de plus en plus forte. N’oubliez pas que la plante de gingembre aime la lumière, mais seulement le matinpour le reste de la journée, il est préférable de le garder à l’ombre, mais toujours dans un endroit lumineux.
Exister une centaine d’espèces de gingembre, dont Alpinia officinalis, également connu sous le nom de gingembre chinois, et une espèce tropicale appelée gingembre rouge. Les plus facilement disponibles sur le marché sont gingembre gris et gingembre blanc. On les reconnaît à la couleur de la peau, mais ils sont plus ou moins les mêmes, ils ont les mêmes propriétés et le même goût.
Ranger dans un sac en papier et laissez-le au réfrigérateurou mettez-le dans un pot en verre avec bouchon et rangez-le dans un endroit sec. Vous pouvez également le couper en morceaux après l’avoir pelé et congelez-le. Une coutume ancienne suggère de conserver la racine immergée dans le sable.
Un ou deux grammes par jour de racine fraîche mâchée avant les repas facilite la digestion et stimule le métabolisme des graisses. Mais attention à ne pas en abuser car cela pourrait provoquer inflammation surtout chez les sujets particulièrement prédisposés. Le gingembre frais est également excellent en cas de nausée.
Le gingembre a des propriétés anti-inflammatoire et est particulièrement utile en cas d’affections saisonnières telles que fièvre, toux et maux de gorge. C’est aussi un excellent remède en cas de nausées, de maux de ventre et de mal des transports. Selon la médecine traditionnelle arabe, c’est aussi un aphrodisiaque puissant.
Le gingembre, râpé ou sous forme de jus, peut augmenter l’activité des anticoagulants oraux, des anti-inflammatoires et des agents antiplaquettaires. Le gingembre mal mâché peut aussi causer douleurs et inflammations intestinales. Il est déconseillé particulièrement pendant la grossesse et l’allaitement.
Très peu. Une cuillère à soupe de gingembre frais râpé fournit environ 4 calories.
La racine de gingembre fraîche va tout simplement épluché avec un petit couteau. Cependant, pour râper la pulpe, placez toujours du papier argenté sur la râpe avec le côté calé pour conserver également une partie du jus.
Simplement râpez-le dans des soupes chaudes de légumes et de légumineuses, dans les soupes à la crème et dans de nombreux plats de viande et de poisson. La racine de gingembre frais est également un incontournable dans de nombreux plats ethniques d’origine asiatique, avec Citronnelle: ce sont en fait deux ingrédients qui donnent fraîcheur et parfum et ils allègent même les condiments les plus gras.
Des racines fraîches se trouvent dans tous les supermarchés ou magasins de fruits et légumes et de plus en plus souvent également sur les marchés locaux. On trouve également du gingembre en poudre en grande surface, mais nous vous conseillons de choisir le gingembre bio pur et plus savoureux qui n’est généralement vendu qu’en herboristerie et magasins de produits bio.
Lors des froides soirées d’automne, réchauffez-vous avec une tisane parfumée au gingembre. Il se prépare simplement en laissant infuser des morceaux de gingembre frais (pelés) dans de l’eau bouillante. Ajoutez un peu de jus de citron et beaucoup de miel si vous le souhaitez pour un vrai câlin avant d’aller vous coucher.
Si vous aimez le gingembre mais ne savez pas comment le cuisiner, le voici quelques idées tirées de nos archives de recettes.
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Calamars cuits à la vapeur au gingembre
Filets de lotte au gingembre
Filet de veau farci aux herbes et gingembre
Poitrine de poulet au gingembre et basilic
Ragoût au gingembre et poivrons
Sirop de gingembre
Brochettes de poulet au gingembre
Soupe de carottes au gingembre
Crumble de raisin au gingembre et compote
