Gourmand qui lit : 7 livres à savourer en août

Temps de vacances, temps libre, temps à consacrer à une bonne lecture. De la nouvelle pizza à lire (puis à cuisiner !) au roman culinaire, voici les sept livres du mois d’août qui ne devraient pas manquer dans votre valise. Bonne lecture !

Y a-t-il quelqu’un qui n’aime pas la pizza ? Je pense que la réponse est assez prévisible (j’avoue cependant ne pas faire de texte, car je le mangerais aussi au petit déjeuner). C’est pourquoi ce manuel, technique et riche en informations, s’adresse à tous, avec des explications très détaillées et claires. Cela commence par les techniques et les ingrédients : céréales, farines, levures et cultures sauvages, cuisson et conservation. Ensuite, nous passons aux recettes pour chaque type de pizza : ronde, pelle, poêle, poêle et focaccia. Un véritable recueil, à toujours tenir prêt, à proximité du four domestique.

Nous ne pouvons plus ignorer que nos choix et nos achats n’affectent pas ce qui nous entoure. Il est souvent difficile de démêler des enjeux qui nous dépassent, mais cela ne doit pas nous faire renoncer à porter la plus grande attention à ce que nous faisons, même en cuisine. Ce livre, dans une première partie, répond à de nombreuses questions (d’où vient ce que l’on mange, quel type de viande a la plus forte empreinte carbone, quelle méthode de pêche est la moins nocive…) de manière compréhensible à travers des dessins, des tableaux et des infographies . Donne des conseils pratiques pour organiser le garde-manger et le congélateur et pour faire pousser des légumes même dans de petits espaces. Enfin, il propose de nombreuses recettes, non seulement divisées par plats : à faire en 30 minutes, à cuire avec une seule casserole, à préparer en série et à conserver.

Vous vous sentez comme un cuisinier infaillible et souhaitez vous tester avec une nouvelle façon d’appréhender la cuisine ? L’idée de fermer les ingrédients dans un bocal et de les cuire sans l’ouvrir vous intrigue ? Voyez-vous beaucoup plus dans un bocal en verre qu’un pot de confiture ? Vous souhaitez expérimenter la cuisson sous vide sans utiliser de plastique ? Peu importe que vous n’apparteniez à aucune des catégories susmentionnées, cela vaut toujours la peine de parcourir ce livre entièrement dédié aux marmites. Recettes, conservation, durées et températures.

Habitués à toujours regarder en avant, toujours en avant, on rate souvent des choses, infimes, mais importantes. Des choses dont nous avons entendu parler quand nous étions petits, comme : « Les vers de terre sont précieux parce qu’ils se déplacent, aèrent et donnent vie à la terre. C’est grâce à eux que les tomates sont si bonnes, ou les carottes si douces ». L’auteur essaie de nous ramener à ces moments-là, à la légèreté concrète de l’observation d’un ver de terre qui était l’objet d’un après-midi entier. Les réflexions ultérieures qui peuvent surgir (où nous allons, il est important de revenir aux choses simples, les dinosaures sont éteints, les vers de terre ne le sont pas) sont de la responsabilité du lecteur.

Un jeune homme qui arrive à Florence au milieu de la nuit avec une valise pleine de gourmandises, une maison avec trois locataires bizarres, Il Saggio, D. et Loris, un réfrigérateur (généralement vide) qui contient un coffre avec un cadenas, un vol en pleine nuit : boudin et pecorino. Ce sont les prémisses d’un roman se déroulant dans les années 70 qui voyage à une vitesse vertigineuse sur des voitures maquillées tout en discutant de philosophie et en tombant amoureux de la fille d’à côté. Au second plan l’étudiant se débat, au premier plan une cuisine très, très habitée.

Comme indiqué dès les premières pages (à la page 0, il est dit qu’il s’agit d’un livre « sans recette »), c’est bien plus qu’un livre sur la crème glacée, à poser sur une table basse (pas seulement pour la fantaisie, attention vous ), un peu moins sur celui de la cuisine. On pourrait dire que c’est une condensation de souvenirs, de sentiments, de musique, d’art, de philosophie et de vie. Et puis, bien sûr, il parle aussi de crémage, comment déguster la glace et comment la concevoir (architectes et designers, vous êtes cordialement invités à parcourir). Il réfléchit aux notions d’évanescence et de saveur, à la recherche du sens même de la crème glacée. Trop métaphysique ? Laissez-vous guider, en toute confiance, par les mots du commissaire Paolo Marchi et hypnotisé par les photos de Lido Vannucchi. La crème glacée ne sera plus jamais la même.

Une cinquantaine d’itinéraires proposés par ce guide, du Piémont aux îles, pour découvrir le côté rural de notre pays. Ils conviennent à tout le monde, à ceux qui veulent marcher (même beaucoup) et à ceux qui préfèrent déguster un plat typique, à ceux qui aiment s’immerger dans les rythmes paysans des champs et à ceux qui ne manquent pas un fête villageoise. Attention : ce ne sont pas des situations savamment construites, pour satisfaire le besoin de l’homme métropolitain d’un brin bucolique, mais toutes plus authentiques que jamais. Pas une simple liste de possibilités, mais beaucoup d’histoires à lire, à repartir avec l’idée d’être « des invités, jamais des touristes ».