LE artichauts panés ils sont l’un de mes apéritifs préférés, avec tous les légumes mélangés frits, typiques de ma région des Abruzzes.
Le nettoyage des artichauts prend un peu de temps mais ils donnent toujours beaucoup de satisfaction à table !
Il faut dire que je artichauts panés ils doivent être cuits directement à partir du cru, donc outre l’effort minimal pour les nettoyer en éliminant les feuilles externes et la barbe interne, cela vaut absolument la peine de leur consacrer du temps.
Ils peuvent être cuits au four ou frits, dans cette recette j’ai opté pour la friture mais pour une version plus légère vous pouvez suivre la même procédure puis les cuire au four à 180 degrés pendant 15/20 minutes.
Voici ma recette très facile.
Recette d’artichauts panés
- 6 artichauts
- 3 oeufs
- 150 g de farine 00
- 2 citrons
- 200 g de chapelure
- Sel au goût
- poivrer au besoin
- huile de graines pour la friture au goût
- Vous devez d’abord nettoyer les artichauts pour enlever les feuilles externes dures et la barbe interne, le cas échéant.
- Plongez-les ensuite dans une bassine remplie de eau froideglacé, avec 2 citrons pressé à l’intérieur. Laissez également les citrons vidés dans la bassine d’eau. Au bout d’environ 15 minutes, retirez les artichauts et séchez-les.
- Couper je artichauts en segments assez fin, voire épais, cela dépend de vos goûts.
- Il est temps de passer à la panure. Battez les œufs et assaisonnez de sel et de poivre.
- Trempez les artichauts dans les œufs puis dans la chapelure et faites-les frire dans l’huile de graines très chaude.
- Retournez-les plusieurs fois pour bien les dorer puis égouttez-les sur du papier friture.
- Ajouter le sel seulement peu de temps avant de les servir, sinon ils prendront de l’humidité et perdront leur croquant.
Pané ou pané ?
Quand on parle d’artichauts panés, on entend qu’ils ont été cuits dans de l’huile bouillante, voire dans le fouraprès l’avoir passé dans les œufs puis dans la chapelure.
Le tempura et les artichauts panés, en revanche, sont recouvert d’une pâte composés d’eau gazeuse froide (ou de bière) et de farine et ont une consistance différente : ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Personnellement, j’aime les deux variantes car elles sont différentes et tout aussi délicieuses.
J’aime servir des artichauts frits ou panés avec une mayonnaise maison très citronnée au goût piquant qui dégraisse un peu les aliments frits, laissant le palais frais.
