Parfaits comme après le dîner, ils peuvent aussi être une délicieuse collation pour les plus petits
Les crêpes sucrées, ou crêpes, c’est une recette ancienne : la légende veut qu’ils soient nés au Ve siècle, lorsque le pape Gélase, pour nourrir un grand nombre de pèlerins français arrivés à Rome, fit préparer par les cuisiniers du Vatican une quantité considérable d’œufs et de farine. Tout serait cuit sur des plaques chauffantes donnant vie aux premières crêpes rudimentaires. Le nom dérive plutôt du latin « crispus », qui signifie bouclé ou ondulé. La crêpe serait aussi liée à la fête de la Chandeleur, qui est célébrée le 2 février, quand, selon la tradition, à chaque fois que la crêpe était retournée dans la poêle, un vœu pouvait être fait.
Comment les crêpes sont préparées
Pour 20-25 crêpes il vous faudra : 200 g de farine 00, 500 ml de lait frais, 3 œufs, une pincée de sel fin, le zeste d’un citron non traité, 40 g de beurre. Dans un bol, travailler les œufs au fouet. Ajouter progressivement la farine tamisée, le zeste de citron (facultatif), le sel et le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Laisser reposer, couvert, dans un endroit frais pendant 1 heure. Faites ensuite chauffer une poêle en fer ou antiadhésive, badigeonnez-la d’un peu de beurre fondu (ou d’huile), versez une petite quantité de pâte et remuez rapidement la poêle pour qu’elle soit uniformément répartie sur le fond, formant un fin voile. Cuire deux minutes puis, à l’aide d’une spatule, retourner la crêpe et cuire encore deux minutes. Une fois prêts, placez-les sur une assiette pour qu’ils refroidissent avant de les farcir.
Nutella ou confiture : laissez-vous tenter par leur farce
Les crêpes sont très bonnes avec tous les ingrédients, elles se marient parfaitement avec les fruits, elles peuvent être servies simplement avec du sucre glace, du Nutella, du miel et des noisettes concassées ou encore avec des bananes sautées au beurre et aux flocons de noix de coco. Pour un plat plus riche, vous pouvez les remplir de crème anglaise, de fraises et de crème fouettée. Si vous aimez le chocolat, à la place du Nutella, vous pouvez tartiner de la crème anglaise à laquelle vous avez ajouté du chocolat noir et des pistaches hachées. Une version irrésistible comprend une crème de mascarpone et un marron glacé ou ricotta émietté, du sucre glace et de la liqueur de Kirsch. Pour une saveur très française, vous pouvez flamber la crêpe avec un trait de liqueur de Calvados et la farcir de quartiers de pommes caramélisées.
La crêpe suzette
Pour un goût plus prononcé vous pouvez préparer des crêpes suzette, une invention monégasque d’un apprenti cuisinier nommé Henry Charpentier, qui, au Café de Paris à Montecarlo, préparant une crêpe pour Edouard VIII, prince de Galles, pris d’émotion il fit tomber de l’alcool sur la crêpe qui s’est enflammée au contact du feu. Afin de ne pas faire attendre le prince, le jeune homme y goûta et, le trouvant très bon, le servit à Edouard VIII qui demanda même un rappel. Pour le faire suivre la recette traditionnelle et ensuite préparer une sauce comme celle-ci : râper le zeste de 3 oranges, presser le jus et le filtrer. Râpez également le zeste d’1 citron, pressez le jus et passez-le au tamis. Mettez 80 g de beurre dans une casserole en acier avec 130 g de sucre et faites-les fondre à feu doux. Ajouter la sauce aux agrumes, les crêpes et cuire quelques secondes. Dans une autre casserole, faites chauffer 150 ml de liqueur Grand Marnier, versez-la sur les crêpes et mettez le mélange sur le feu quelques minutes, pour obtenir des crêpes flambées parfaites. Pour éteindre le feu, il suffit de mettre un couvercle sur la marmite.
