Comment Alessandro Borghese cuisine-t-il des spaghettis au cacio e pepe ? Dans son restaurant à Milan, comme à la maison, suivant une même philosophie : le luxe est dans la simplicité
On le connaît pour ses apparitions à la télévision, mais Alexandre Borghèse c’est un vrai chef, pas seulement une personnalité de la télévision. Très jeune, il débute sur des bateaux de croisière, puis poursuit son apprentissage dans la restauration à San Francisco, New York, Londres, Paris, Copenhague, Rome et Milan. Sa carrière à la télévision a commencé il y a plus de dix ans, mais AB Normal, son entreprise de restauration et de conseil en alimentation et son restaurant sont situés à Milan : Alessandro Borghese – Le luxe de la simplicité, dans viale Belisario, quartier City Life.
Une grande attention aux pâtes fraîches, préparées dans le laboratoire interne et présentes sur papier dans de nombreuses variantes. Le plus aimé ? Le classique fromage et poivre.
Spaghetti alla Chitarra au fromage et au poivre
Ingrédients pour 4 personnes
400 g de Spaghetti alla Chitarra
200g de Parmigiano Reggiano
300 g de Pecorino Romano Coccia Bianca
3 g de poivre de Tasmanie à moudre
3 g de poivre noir
Sel au goût
Méthode
Cuire les spaghetti alla chitarra dans de l’eau bouillante avec un peu de sel.
Râper le parmesan et le pecorino, les passer au tamis fin et les mélanger dans un bol en acier ; ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et mélanger avec un fouet à pâtisserie jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajouter le poivre moulu au mortier. Bien égoutter les pâtes, mélanger dans le bol et servir aussitôt.
