Le retour du thon rouge de Méditerranée sur la table

La marque italienne célèbre pour son engagement en faveur d’une cuisine de haute qualité et de la durabilité environnementale, Eataly, fête un grand retour : le thon rouge de Méditerranée fait son retour triomphal sur l’offre gastronomique et sur nos tables. Cette annonce marque un moment important dans l’histoire d’Eataly puisque le thon rougeinitialement présent sur son menu, a été éliminé en 2011 pour répondre aux préoccupations concernant la survie de l’espèce.

«Aujourd’hui, grâce aux politiques de conservation, les populations de thon rouge ne sont plus en danger et sa pêche est à nouveau considérée comme durable par la communauté scientifique» confirme-t-il. Silvio Grecobiologiste marin et professeur à l’Université des Sciences Gastronomiques de Pollenzo, ainsi que vice-président de la Station Zoologique Anton Dohrn.

La décision de retirer le thon rouge des propositions a été prise suite à l’alarme soulevée par la communauté scientifique quant au danger d’extinction de l’espèce. Une position prise pour ne pas contribuer à laaggravation des problèmes causés par pêche intensive et dans le respect des principes de durabilité environnementale et sociale, en promouvant des choix de consommation conscients et respectueux des écosystèmes.

Eataly et Marpesca : valoriser les circuits courts

La réintroduction de thon rouge méditerranéen dans l’offre d’Eataly c’est le résultat d’un choix minutieux dans la sélection des fournisseurs, répondant ainsi aux caractéristiques d’une chaîne d’approvisionnement courte. La marque a choisi de collaborer avec Marpesca, une entreprise fondée en 1954 par une famille historique de pêcheurs et d’armateurs de Vibo Valentia, opérant le long de la côte du golfe de Sant’Eufemia en Calabre et le long des côtes de l’Adriatique. En effet, les pêcheurs de Marpesca utilisent le système de pêche sélective à la palangre, limitant au maximum la capture accidentelle d’autres espèces marines et préservant ainsi le reste de l’écosystème marin.

«L’identité d’Eataly se reflète fortement dans ce projet et dans tous ceux dans lesquels la chaîne d’approvisionnement, l’attention aux matières premières et à la transformation sont les caractéristiques distinctives pour créer des produits de la plus haute qualité, qui accompagnent nos clients vers une consommation plus consciente » il commentaires Andrea CipolloniPDG du groupe Eataly.

Histoire et durabilité du thon rouge de Méditerranée

Le thon rouge, poisson emblématique de la Méditerranée, a toujours été le protagoniste de la pêche industrielle et possède une histoire fascinante et complexe. Cet animal imposant, dont les spécimens peuvent atteindre 670 kg, est connu pour son des migrations incroyables, qui peut parcourir des distances allant jusqu’à 4 700 kilomètres, en nageant à des vitesses remarquables. Son importance est indéniable, puisque plus d’un million de personnes dépendent de la pêche de cette espèce.

L’histoire du thon rouge démontre clairement que la durabilité environnementale est étroitement liée à la durabilité sociale et culturelle, car de nombreuses communautés dépendent économiquement de cette activité. Aujourd’hui, le projet Eataly joue un rôle fondamental en démontrant comment il est possible d’adopter des pratiques plus durables, même lorsqu’il s’agit d’espèces qui ont subi une exploitation dans le passé. La clé est de donner la priorité à la qualité et au poisson durable.

Le projet de collaboration entre Eataly et Marpesca repose sur une méthode de pêche sélective qui utilise uniquement l’hameçon. Cette approche garantit que le poisson est capturé vivant puis tué instantanément, évitant ainsi le stress de l’animal. De plus, cette forme de pêche est pratiquée toute l’année, bien qu’en quantités moindres que la pêche industrielle. Cela signifie que le poisson arrive toujours frais sur le marché, sans qu’il soit nécessaire de le congeler pendant de longues périodes. Le résultat est un produit de haute qualité, avec des spécimens qui ils pèsent entre 30 et 40 kg, beaucoup plus petits que ceux capturés par la pêche industrielle. Ces derniers, qui atteignent des tailles beaucoup plus grandes, ont tendance à accumuler des dioxines et des microplastiques, contribuant ainsi à contamination des mers.

Un autre aspect intéressant est le changement de paradigme dans la détermination de la période de pêche, qui aujourd’hui n’est plus liée aux saisons, mais aux conditions des eaux marines. Par exemple, le flux d’air du Bora joue un rôle important dans l’équilibre des températures marines.

En résumé, l’histoire du thon rouge de Méditerranée est un exemple de la manière dont la durabilité peut être atteinte grâce à des choix prudents et des pratiques de pêche responsables. Eataly et Marpesca démontrent qu’il est possible de concilier respect de l’environnement et tradition culinaire, en offrant aux consommateurs un produit de haute qualité qui protège la santé des mers et des communautés de pêcheurs.

Rien du thon n’est jeté

Un aspect clé de ce projet est la pleine utilisation du poisson. Comme on dit pour le porc, rien non plus n’est jeté du thon. En effet, Eataly promeut non seulement l’utilisation des coupes de thon les plus connues, comme le filet et la poitrine, mais aussi des parties moins connues mais tout aussi polyvalentes, comme le absurdité, idéal pour certaines préparations culinaires. Les recettes spécialement conçues comprennent certains plats proposés dans les restaurants Eataly tels que : Tartare mariné avec carpaccio de tomates et sauce verte, cubes de Ventresca avec taralli panzanella, Tagliata aux aubergines rôties et Puttanesca aux tomates datterini jaunes.

«Le projet avec lequel Eataly réintroduit le thon rouge de Méditerranée est basé sur la durabilité de la méthode de pêche et sur la valorisation de l’animal dans son ensemble, sans gaspillage» explique-t-il. Enrico Paneroresponsable du développement produit et de l’innovation chez Eataly, «en utilisant non seulement les parties les plus connues, mais aussi la buzzonaglia, idéale pour certaines préparations comme les sauces pour pâtes».

A table avec du thon rouge de Méditerranée

Pour ceux qui souhaitent savourer pleinement le thon rouge de la Méditerranée, Eataly propose des dîners spéciaux « tout thon » avec un menu composé de Tartare, Puttanesca et Tagliata. Le dernier dîner aura lieu à l’Eataly Torino Lingotto le 4 octobre. Pour plus d’informations sur les événements éducatifs et les réservations, vous pouvez visiter le site Web d’Eataly à l’adresse www.eataly.it.

Pas seulement la nourriture, le design aussi

Enfin, pour célébrer ce retour exceptionnel, Eataly a créé un Assiette en céramique d’inspiration méditerranéenne. Cette assiette présente des poissons bleus le long du bord, tous nageant dans la même direction, à l’exception d’un poisson rouge nageant dans la direction opposée. Ce symbolisme représente la conviction d’Eataly selon laquelle une bonne alimentation doit être durable, même si cela signifie aller à contre-courant pour le bien de la planète et des générations futures.

Avec le retour du thon rouge de Méditerranée, Eataly continue de démontrer son engagement en faveur de la promotion de la durabilité et de la sensibilisation dans le monde de la gastronomie, en offrant à ses clients des expériences culinaires inoubliables qui respectent l’environnement et les ressources marines.