Le risotto préféré de Giuseppe Verdi selon Davide Livermore

La Cucina Italiana

Et si vous cuisinez le Le risotto préféré de Giuseppe Verdi était-ce le plat parfait pour aujourd’hui ?

Comme chaque mois de décembre (ou presque), le 7 décembre est la date de la première à la Scala de Milan. Cette année, il sera mis en scène Giuseppe Verdi avec le Don Carloqui clôt la « trilogie du pouvoir » entamée avec Macbeth et s’est poursuivi l’année dernière avec Boris Godounovcomme l’a souligné le Maître Riccardo Chailly.

Pour l’occasion, rendu encore plus heureux par la proclamation duL’art du chant lyrique italien inscrit au patrimoine mondial UNESCOon a pensé à vous ramener à nouveau la recette du risotto préféré des grands Giuseppe Verdiqu’il a préparé en 2018 dans notre cuisine éditoriale Davide Livermorealors directeur deAttila qui a ouvert la saison 2018/19, aujourd’hui directeur de Théâtre National de Gênes.

Risotto presque façon Giuseppe Verdi

Ingrédients
  • 500 g de riz Carnaroli
  • 150 g de champignons de Paris épluchés
  • 100 g ou 1 tranche de Prosciutto di Parma Dop
  • 100 g de tomates pelées
  • 100 g de crème fraîche
  • 80 g de Parmigiano Reggiano Dop
  • 80 g de lardons coupés en dés
  • 6 artichauts
  • 1 oignon émincé
  • bouillon de légumes
  • vin blanc sec
  • persil
  • citron
  • menthe
  • ail
  • beurre
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre
Méthode
  1. Hachez finement un beau brin de persil et un de menthe.
  2. Épluchez 1 gousse d’ail et coupez-la en cubes.
  3. Nettoyez les artichauts et plongez-les petit à petit dans un bol d’eau acidulée avec du jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.
  4. Égouttez-les et séchez-les délicatement.
  5. Ouvrez les corolles et farcissez-les de lardons, d’un peu d’ail, de persil et de menthe hachés, de sel et de poivre.
  6. Placez les artichauts à l’envers dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile.
  7. Portez sur le feu et faites dorer quelques minutes, puis ajoutez 1/2 verre de vin, laissez évaporer, ajoutez quelques louches de bouillon de légumes, baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes.
  8. Prenez 3 artichauts et coupez-les finement.
  9. Terminez la cuisson des autres en 10 minutes. Enfin, divisez-les en deux dans le sens de la longueur et réservez-les au chaud.
  10. Tranchez les champignons.
  11. Coupez le jambon cru en lanières.
  12. Faites revenir l’oignon dans une casserole recouverte d’huile, ajoutez les champignons au bout de deux minutes, et après encore 2 minutes les artichauts tranchés et le jambon.
  13. Cuire une minute, ajouter les tomates pelées et le riz, mélanger brièvement, ajouter 1/2 verre de vin blanc et laisser évaporer.
  14. Portez le risotto à la cuisson en l’humidifiant progressivement avec le bouillon nécessaire.
  15. Retirez-le du feu et incorporez une généreuse noix de beurre et de crème.
  16. Complétez avec du parmesan râpé.
  17. Répartissez le risotto, ajoutez les moitiés d’artichauts et servez.