Légume d’hiver typique, les chardons ont un goût proche de celui des artichauts, un peu plus sucré. Ils sont excellents cuits ou rôtis au four. Et les gratins c’est encore mieux !
les chardons ce sont des parents proches des artichauts, ils viennent tous les deux du chardon sauvage et se ressemblent aussi : une touffe de grandes feuilles longues et vertes argentées. Ce sont des légumes qui mûrissent en hiver et les variétés les plus connues sont les Géant de Romagne, le Riccio d’Asti, le Bolognais et le Gobbo del Monferrato. Ce dernier est ainsi appelé car il est cultivé en pliant la pointe et en l’enfouissant dans des trous latéraux. Ce processus fait pousser le chardon bossu et blanc, en raison de l’absence de lumière.
Plein de fibres et de minéraux
Les chardons sont un légume très pauvre en calories et donc adapté à toute personne ayant des problèmes de balance. Ils sont alors riches en fibres et sels minéraux, en particulier le potassium et le calcium. Mais leur vertu la plus importante est que purification, surtout en ce qui concerne le foie. En fait, ce légume contient une substance appelée silybine, qui aide le corps à éliminer les toxines.
Comment les choisir
Les chardons doivent être pris avec les feuilles tendues, compactes et intactes. Choisissez-les autant que possible blancs, avec quelques traces de vert, ils seront plus sucrés. Pour les nettoyer, retirez les feuilles les plus externes, puis retirez-les avec un épluche-pommes de terre les côtes les plus dures, jusqu’au coeur tendre. Pour la cuisson, coupez les tiges sur une longueur de 15-20 cm, retirez tous les filaments externes des côtes et jetez-les dans une eau acidulée abondante. Laissez-les cuire 2 à 3 heures, pour ramollir les tiges. Ensuite, vous pouvez les faire cuire au four ou les faire sauter dans une poêle avec de l’huile et de l’ail.
La recette : cardons gratinés
Nettoyer comme suggéré 1 kg de chardons, coupez-les en petits morceaux et faites-les ébullition dans de l’eau salée abondante pendant 2 heures. Quand ils sont tendres, égouttez-les et laissez-les refroidir. Pendant ce temps, graissez un plat allant au four avec du beurre, disposer une première couche de chardons, les saupoudrer abondamment parmesan et flocons de beurre. Couvrir avec le béchamel. Ajoutez une nouvelle couche de chardons et recouvrez-les à nouveau de parmesan, de beurre et de béchamel. Mettre le plat au four à 180° pendant 30-40 minutes, jusqu’à ce que vous voyiez une croûte dorée se former à la surface. À ce stade, retirer du four et servir immédiatement.
