Tout ce dont vous avez besoin est du sucre, mais pouvez-vous le dissoudre correctement ? Et puis, par exemple, connaissez-vous la différence dans la préparation du caramel liquide et solide ?
Délicieux et très sucré (le seul ingrédient est le sucre) caramel elle fait partie des sauces les plus connues dans le monde de la pâtisserie, mais aussi l’une des plus difficiles à travailler.
Pour préparer un caramel parfait, en effet, il faut suivre strictement les règles.
Comment est fait le caramel ? Voici tous les conseils utiles !
Caramel : pas que du sucre blanc
Pour faire du caramel, vous pouvez utiliser à la fois du sucre granulé et du sucre roux, mais aussi du miel ou du fructose. En général, cependant, vous ne pouvez jamais vous tromper avec du sucre cristallisé et le caramel apparaîtra d’une merveilleuse couleur ambrée. Cependant, si vous utilisez des sucres peu raffinés, la sauce a tendance à foncer.
Caramel artistique
Avec le caramel encore chaud, vous pouvez réaliser de véritables chefs-d’œuvre en sucre. Par exemple, vous pouvez l’éclabousser sur une feuille de papier sulfurisé avec les dents d’une fourchette pour obtenir des réticules dorés, ou vous pouvez toujours la verser très délicatement sur un verre renversé recouvert de papier argenté pour obtenir des coupes sucrées. Bref, laissez libre cours à votre imagination et… attention à ne pas vous brûler !
Comment faire du caramel
Passons maintenant à la préparation proprement dite.
Voici 10 points clés à retenir.
1. Décidez d’abord quel type de caramel vous voulez préparer : liquide ou solide?
2. Pour obtenir un caramel liquide, ajoutez un peu deeau dans la marmite.
La proportion est 400 g de sucre pour 200 g d’eau.
3. Pour obtenir un caramel qui se solidifie, utilisez juste du sucre et n’ajoutez pas d’ingrédients liquides.
4. Pour dissoudre le sucre, vous devez en utiliser un pot à fond épais à l’intérieur duquel la chaleur se diffuse uniformément.
5. Remuer le sucre en continu, mais seulement avec un cuillère en bois, jamais avec du métal.
6. Si le sucre sur les bords fonce, Retirer le pot de la chaleur et attendez que le caramel fonde avec la chaleur.
sept. Une fois le sucre dissous, vous obtiendrez un caramel ambré. Si vous n’avez pas ajouté d’eau, il se solidifiera à froid, alors travaillez-le rapidement.
8. Si vous avez ajouté de l’eau dans la cuisson fermez-le dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Il gardera le liquide.
9. Ne pas parfumer le caramel avec des épices en tout genre. Ce n’est pas nécessaire.
dix. Attendez loin les enfants du pot de caramel car il est très brûlant et très dangereux.
Caramel crémeux
Vous pouvez faire le caramel d’angora le plus glouton avec lequel ils défendent crème fraîche ou en le mélangeant avec le beurre salé. Ces sauces accompagnent délicieusement une crème glacée et une garniture inhabituelle pour une crêpe sucrée.
Comment nettoyer le pot après avoir fait du caramel
Très simple, assez remplissez-le d’eau et mettez-le sur la cuisinière. Le sucre cristallisé se dissoudra à nouveau. Pour un résultat garanti ajoutez gros sel et vinaigre.
