Vasco Rossi et les tortellini
C’est le surnom goliardique des tables de Blasco all’Hôtel Restaurant Panoramique, un bel hôtel au milieu de la verdure qui appartient depuis soixante ans à la famille Righetti, grands amis de l’auteur-compositeur-interprète. Ils ont également contribué à sa vie téméraire : c’est Massimo Righetti, fils du propriétaire Lorenzo, qui l’a aidé à obtenir les licences pour lancer le légendaire « Point Club » avec son ami Marco Gherardi. C’était l’endroit d’où il est né Point radio, la première radio italienne gratuite. Parce que Vasco a rendu cette révolution possible (aussi).
Pour les Righetti, c’est toujours un honneur de se souvenir de lui, ainsi que de raconter ces dîners d’été qui sont devenus un agréable rituel. « Chaque samedi, nous lui réservons une salle et lui proposons un menu à thème, mais il y a une constante : ne doit jamais manquer tortellinis à la crème ou parfois avec le bouillon de poulet» raconte Giovanna Bernardi, épouse de Massimo Righetti. C’est elle qui met la main à la pâte avec la recette que lui a transmise Mme Alberta Bertarini, sa belle-mère (aujourd’hui âgée de quatre-vingt-dix ans).
Il s’agit d’une recette mixte entre la tradition de Modène et celle de Bologne, qui se sont toujours affrontées sur la primauté des pâtes fraîches, symbole de l’Émilie, et en plus la famille Righetti – comme cela arrive toujours – a mis son fervent – à juste titre – pour garder la procédure quelque peu secrète. «Nous faisons des tortellini avec une garniture cuite, contrairement à Bologne qui le fait cru», dit Signora Giovanna, en nous donnant juste quelques autres petits détails. «À l’intérieur, il y a de la longe de porc, de la mortadelle et du parmesan vieilli 22 mois de Bianca Modenese, une vache rare qui produit peu de lait et une grande saveur. Ensuite, il faut les mains habiles du « rezdore » pour réaliser les minuscules tortellini, à la pâte fine. À la fin, nous les accompagnons d’un excellent bouillon de poulet local ou, comme l’aime notre ami Vasco, une crème de parmesan et crème fraîche au lait».
Que se passe-t-il pendant les dîners de Vasco Rossi au Panoramic de Zocca
«Vasco ne mange que des tortellini, il ne les abandonne pas. Mais ensuite nous avons mis au menu bien d’autres plats typiques : le gramigna aux saucisses, tagliatelles, tortelloni à la ricotta, le tout accompagné de Lambrusco et de Pignoletto. Il se soucie beaucoup, c’est un grand admirateur des produits émiliens», dit encore Signora Giovanna, avec une manière insouciante et joyeuse de décrire les soirées du Club della Forchetta qui nous fait aussi revivre un peu en l’écoutant. « Ce sont des soirées goliardiques, où il n’y a que des amis proches, pas de personnalités. Nous équipons un table impériale parce que Vasco aime regarder tout le monde dans les yeux tout en racontant des anecdotes du passé, en riant et en s’amusant. C’est une fête pour nous aussi. Vasco a Zocca n’est pas une star, c’est un ami de nous tous».
