Ligurie : 6 spécialités régionales

Pas que du pesto : la Ligurie regorge de spécialités gastronomiques à découvrir. En voici 6 qui représentent les traditions de la région !

Chinotto de Savone

La plante est originaire de Chine, mais depuis le XVIe siècle elle pousse au soleil sur la côte entre Varazze et Finale. Très parfumé et Présidence Slow Food, ces petits agrumes se consomment confits ou en sirop.

Asperges violettes d’Albenga

De gros calibre et de couleur violet foncé, c’est un autre Présidence Slow Food, produit dans la plaine d’Albenga. Il a une consistance douce et beurrée, qui est renforcée par une cuisson très courte ; pour l’assaisonner, il suffit d’un filet d’huile d’olive extra vierge locale et d’une pincée de sel.

Sauce pesto

C’est un de assaisonnements le plus célèbre d’Italie : les ingrédients – le basilic (les feuilles jeunes et plus petites, de préférence le basilic est celui cultivé à Pra ‘), sel, pignons, ail (une gousse pour trente feuilles de basilic), très vieux Parmigiano Reggiano, Fiore Sardo et huile d’olive extra vierge de la Riviera Ligure – sont pilés ensemble dans un mortier de marbre avec un pilon en bois. Le résultat est une sauce crue très parfumée avec une saveur fraîche et délicate.

Olives Taggiasca et Huile d’Olive Vierge Extra

Ils portent le nom du village de Taggia et sont répandus dans tout l’ouest de la Ligurie. Petites et charnues, elles se consomment dans l’huile à l’apéritif ou utilisées pour parfumer les sauces, les viandes et les poissons. Ils donnent également une huile d’olive extra vierge douce et fruitée, avec une finale épicée, qui relève des sous-zones Riviera dei Fiori et Riviera del Ponente Savonese de la DOP Riviera Ligure.

Ail de Vessalico

Sentinelle Slow Food, cultivé dans la vallée d’Arroscia, au pied des Alpes, a un arôme intense, mais un goût délicat qui le rend idéal pour la préparation du pesto génois. Parmi ses qualités, il y a une haute digestibilité.

Sirop de rose

C’est un élixir du passé, qui rappelle les après-midi entre dames dans les salons de la ville. Là recette traditionnelle Génois exige que les pétales soient infusés dans de l’eau, du sucre et un peu de citron. Tendue à l’eau froide en été, elle devient une boisson désaltérante et rafraîchissante ; sirotée chaude, en hiver, elle calme la toux. En raison de sa saveur raffinée, il est souvent utilisé en pâtisserie, mais c’est aussi un excellent ingrédient dans les cocktails.