La question qu’il nous pose est de savoir s’il est vrai que manger des artichauts fait baisser la glycémie. Nous savons en effet qu’à table, ceux qui ont des problèmes de diabète et d’hyperglycémie doivent faire attention à la consommation de certains aliments, en particulier ceux à indice glycémique élevé qui ont une teneur élevée en sucres rapidement absorbés et préfèrent plutôt , ceux riches en fibres, comme les légumes verts et les légumes verts. Mais lesquels choisir ? Revenons donc à la question initiale : est-il vrai que manger des artichauts fait baisser l’hyperglycémie ? Nous avons demandé à la diététicienne Patrizia Gaballo.
Artichauts et diabète : comment gérer
«L’impact d’un certain aliment sur la glycémie dépend de plusieurs facteurs, parmi lesquels l’index glycémique, c’est-à-dire la vitesse à laquelle le taux de sucre dans le sang (glycémie) augmente, la présence de fibres et d’autres nutriments au sein d’un même repas», explique la diététicienne Patrizia Gaballo. «Les artichauts ont tout d’abord une teneur en glucides assez faible, ils peuvent donc également être consommés par ceux qui ont une glycémie élevée», explique l’expert. « Ces légumes en plus d’avoir un indice glycémique plutôt bas de 20, ils sont aussi assez légers d’un point de vue calorique. Une livre d’artichauts fournit moins de 30 calories. Mais leur point fort, surtout pour ceux qui ont besoin de maintenir une glycémie basse, est représenté par la teneur en fibres, particulièrement solubles, capables de créer une sorte de gel qui piège les sucres et ralentit leur assimilation au niveau intestinal, permettant une libération progressive. du glucose dans le sang et neutralise les pics glycémiques. Les artichauts fournissent de l’inuline, une fibre hautement fermentescible qui aide également les bonnes bactéries intestinales à produire des métabolites, notamment des acides gras à chaîne courte, qui réduisent le risque de maladies chroniques, notamment diabète de type 2».
Les autres bienfaits des artichauts
«Les artichauts, consommés cuits ou crus, sont une mine d’anthocyanes, de cynarine et de composés phénoliques dont les polyphénols, qui ont des propriétés antioxydantes et protègent donc du stress oxydatif et du vieillissement», explique la diététicienne Patrizia Gaballo. «Les artichauts, surtout consommés crus, apportent également une bonne teneur en vitamine C, précieuse pour la circulation et pour les défenses de l’organisme, et en folates, ou vitamine B9, qui sont également utiles pour le système immunitaire, car thermolabiles et hydrosolubles. , c’est-à-dire qu’ils se dispersent avec la chaleur et se dissolvent dans l’eau. Dans les feuilles, les cœurs et les tiges se trouvent également des minéraux précieux comme le potassium et le magnésium, qui sont également importants pour le bon fonctionnement de l’organisme. »
