Oeufs farcis : recettes simples et rapides

Pâques ou lundi de Pâques, le Oeufs farcis ils sont l’entrée qui ne peut pas manquer – après tout, l’œuf lui-même est le symbole parfait et il ne peut pas s’agir uniquement de chocolat (ou de caciocavallo !). Nous avons pensé qu’il serait utile de rassembler en un seul endroit 6 recettes originales d’œufs farcis à partir de la recette de base de la mayonnaise et comment faire des œufs durs. Ils semblent être des sujets triviaux pour la plupart, mais c’est toujours bon d’apprendre ou de réviser ! Suivez les conseils des chefs de notre école et vous verrez que les œufs farcis deviendront votre bête de somme comme apéritif préféré !

La recette de base de la mayonnaise

Pour devenir bon Mayonnaiseet il est conseillé de travailler au moins 3 jaunes d’œufs, avec environ 100 g d’huile par jaune : vous obtiendrez environ 1 bocal. La mayonnaise en est une sauce crue: pour cette raison, les œufs doivent être très frais, afin qu’ils puissent ensuite être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.

L’huile de graines est utilisée car elle a un goût plus léger : l’huile d’olive serait écoeurante. Cependant, vous pouvez ajouter une petite quantité à la fin pour ajouter de la complexité. Le goût de la mayonnaise peut varier selon les proportions entre les jaunes, l’huile et les acides : si vous préférez qu’elle goûte plus que l’œuf, vous pouvez ajouter 80 g d’huile au jaune, au lieu de 100 g. A l’inverse, vous pouvez légèrement augmenter les quantités de moutarde, vinaigre, citron.

La dose normalement utilisée pour assaisonner un plat est d’environ 25 à 30 g de mayonnaise par personne.

Ingrédients pour 12 personnes

300 g d’huile d’arachide
20 g de vinaigre
3 jaunes d’œufs
moutarde
sel – citron

Verser les jaunes d’œufs dans un bol. Porter le vinaigre à ébullition et le laisser réduire de moitié.
Salez, laissez refroidir le vinaigre et versez-le sur les jaunes; ajouter également une demi-cuillère à café de moutarde.
Mélangez les jaunes d’œufs au fouet et commencez à les fouetter en ajoutant un peu d’huile d’arachide, en continuant toujours de fouetter.
Pressez un citron.
Goûtez la mayonnaise et déterminez si vous devez ajouter du sel : si c’est le cas, ne l’ajoutez pas directement, sinon cela créerait des points blancs dans la sauce mais la dissoudrait dans le jus de citron.
Ajoutez une cuillerée de jus de citron, qui donne du moelleux à la mayonnaise et, avec sa partie acidulée, aide à la « dégraisser ».

Comment sont fabriqués les œufs durs

Le œufs durs ils sont cuits à l’eau bouillante entre 8 et 10 minutes pour un blanc et un jaune d’œuf bien cuits, selon la consistance que vous préférez pour le rouge à l’intérieur. Ne pas dépasser 10 minutes, sinon le jaune sèche trop et, au bout de 12 minutes, devient verdâtre. Si vous arrêtez la cuisson dans l’eau et la glace, il sera alors plus facile de les peler et de les travailler pour l’apéritif de Oeufs farcis.