Étape 1
Pour la recette des œufs au plumcake au chocolat blanc, retirer la croûte du plumcake et la réserver de côté. Pesez les croûtes et, si nécessaire, ajoutez un peu de plumcake, jusqu’à ce que vous atteigniez un poids de 50 g. Passez-les au tamis pour obtenir une poudre foncée. Ajouter 25 g de confiture et le cacao, puis mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange malléable.
Étape 2
Formez quatre boules de la taille de cerises (environ 5 g chacune) et mettez-les au congélateur environ 1 heure.
Étape 3
Pendant ce temps, passez le reste du plumcake au tamis, mélangez-le avec le reste de confiture pour obtenir un mélange clair. Modelez-le en le pressant dans 4 moules en forme de demi-œuf (6-7 cm), en créant avec le doigt un creux de la taille du faux jaune. Niveler la surface avec une spatule.
Étape 4
Sortez les boules du congélateur et pressez-les dans les creux, puis mettez les demi-œufs à consolider au congélateur pendant 30 minutes.
Étape 5
Pendant ce temps, formez encore 4 demi-œufs dans 4 autres moules en formant toujours un creux (si vous n’en avez que 4, préparez la recette en deux temps en démoulant et en gardant les demi-œufs au congélateur). Une fois durci, démouler les demi-œufs et composer 4 œufs entiers.
Étape 6
Lissez-les un peu le long des joints, pour rendre la surface plus homogène. Laissez-les se consolider au congélateur pendant encore 1h30.
Étape 7
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, versez-le dans un grand récipient et diluez-le avec l’huile de graines.
Étape 8
Sortez les œufs du congélateur, piquez-les à la base avec une pique à brochette et trempez-les dans le chocolat fondu. Mettez-les à égoutter et à sécher en insérant le bâton dans un morceau de polystyrène et plongez-les une deuxième fois, afin d’obtenir un revêtement plus épais, plus lisse et plus uniforme. Coupez une petite tranche à la base des œufs si vous voulez les mettre debout.
Étape 9
Diluez un peu les colorants, afin qu’ils soient moins concentrés et foncés, puis décorez les œufs en trempant une brosse à dents ou un petit pinceau puis en pulvérisant la couleur sur la surface des œufs. Servez-les en les accompagnant au goût d’une glace au café.
Étape 10
Accord mets-vins : les vins de passito font partie des vins les plus indiqués pour accompagner les desserts de Pâques. Le Colli Euganei Fior d’Arancio Passito Donna Daria 2017 de La Montecchia est élégant et intense, avec des arômes d’agrumes, de sauge et de romarin, caractéristiques du cépage. 22 euros, lamontecchia.it
