Étape 1
Pour la recette du pain au cacao pour la mortadelle, rassemblez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez-les avec 350 g d’eau (idéalement à l’aide d’un mélangeur planétaire). Vous obtiendrez une pâte très molle et collante.
Étape 2
Couvrez-le d’un torchon et laissez-le lever dans un endroit non froid pendant environ 1 heure.
Étape 3
Puis pétrissez-le avec la plus grande délicatesse sur un plan fariné ; tapisser un moule à plum cake d’un torchon saupoudré de farine, le remplir de pâte, le recouvrir d’un autre torchon humide et laisser lever à nouveau 40 minutes.
Étape 4
Enfin, retournez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson, marquez la surface avec des entailles obliques et enfournez à 250°C pendant 10 minutes ; baisser la température à 220 °C et poursuivre encore 15 minutes.
Étape 5
Pour vérifier la cuisson du pain, enfoncez-y un cure-dent : la croûte doit être croustillante et il ne doit y avoir aucun résidu de pâte collé au bâton ; si vous avez un thermomètre à sonde, la température au centre doit être de 93°C.
Étape 6
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille. Servez-le en tranches, en complétant au goût avec de la mortadelle, de la salade, des pousses et de la mayonnaise.
