Ingrédients
- 1,2 kg 4 aubergines
- 700 g de tomates périni
- 500g de mozzarella de bufflonne
- 200 g de chapelure
- huile d’olive extra vierge
- basilic
- Ail
- sel
- poivre
Pour la recette de parmesan dans l’aubergine, graisser les aubergines avec un filet d’huile, les refermer dans des sachets en papier aluminium et les enfourner à 200°C pendant environ 1h20.
Privé les tomates pelées et épépinées, couper les filets en cubes et les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile, 1 gousse d’ail, sel et poivre pour
environ 25 minutes, obtenant une sauce assez sèche.
Sortir du four les aubergines et laissez-les refroidir. Gravez-les ensuite dans le sens de la longueur, du côté où ils ont été placés. Videz-les de leur pulpe à l’aide d’une cuillère.
Hacher la pulpe avec de la mozzarella de bufflonne, quelques feuilles de basilic et de la chapelure. Recueillez le tout dans un bol, ajoutez 8 cuillères à soupe de sauce tomate et mélangez.
Farci les aubergines avec cette garniture.
Distribuer le reste de sauce sur les assiettes et placez les aubergines côté coupé si vous voulez qu’elles paraissent entières.
