Ingrédients
- 800 g de palourdes déjà égouttées
- 350 g de pâtes courtes façon coquillages rayés
- 60 g de poutargue de mulet
- 2 branches de céleri
- 1 pièce d’échalote
- vin blanc sec
- persil haché
- huile d’olive extra vierge
- sel
Pour la recette des pâtes au céleri, poutargue et palourdes, nettoyez les branches de céleri en enlevant la partie la plus fibreuse et les filaments, puis coupez-les en fines tranches.
Eplucher et hacher finement l’échalote; le faire revenir dans une poêle recouverte d’huile avec 3/4 des tranches de céleri. Après quelques minutes ajoutez les palourdes, arrosez de vin blanc, couvrez et laissez-les ouvrir en 5-6 minutes. Transférer les palourdes de la poêle dans une assiette; cuire leur sauce quelques minutes de plus pour la rendre crémeuse. Faire bouillir les pâtes dans de l’eau bouillante salée abondante.
Egouttez-le al dente dans la poêle avec la sauce au céleri, mélangez le tout en ajoutant le reste des tranches de céleri réservées, 1 cuillère à soupe de persil haché et les palourdes. Mélangez doucement. Répartir les pâtes sur les assiettes et les compléter avec des tranches de poutargue.
