Pâtes courgettes et ricotta : rapides et très crémeuses

Les pâtes courgettes et ricotta c’est l’entrée parfaite et polyvalente qui peut vous sauver de nombreuses occasions, vous faisant toujours une splendide impression à table.
Voyons comment le préparer avec une recette de base très simple, comme je le fais habituellement à la maison et avec quelques variantes originales.

Recette de pâtes à la courgette et à la ricotta

• 300 de courgettes
• 200 g de mezzemaniche ou pâtes courtes
• 200 g de ricotta de vache
• Persil frais
• basilic frais
• demi oignon
• 1 citron non traité
• grain d’amande
• pignons de pin au goût
• pesto au goût (facultatif)
• huile d’olive extra vierge au goût
• Sel au goût
• poivrer au besoin

1. Hacher l’oignon avec un couteau et le faire dorer dans une poêle avec l’huile.
2. Trancher finement les courgettes à la mandoline et les ajouter à l’oignon.
3. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient devenues tendres.
   Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4. En attendant de côté cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Assaisonner la ricotta avec du sel et du poivre, un peu Zeste de citron râpéun filet d’huile et une cuillerée d’eau de cuisson des pâtes.
6. Égoutter les pâtes al dente directement dans le casserole avec courgettes et ajouter également la ricotta et, si nécessaire, plus d’eau de cuisson des pâtes.
7. Servir le tout avec persil et du basilic haché au couteau et une poignée d’amandes hachées et de pignons de pin grillés.
8. Certains aiment ajouter une touche de saveur supplémentaire avec une cuillerée de Pesto au basicilicmais c’est une question de goût, vous décidez donc d’opter ou non pour cette variante.

Pâtes de ricotta et courgettes aux pistaches

Dans la recette précédente, je vous ai proposé de compléter le plat de pâtes à la ricotta et aux courgettes avec le grain d’amande, mais savez-vous quel autre accord se marie très bien avec cette recette ? Pistaches. Hachez-les grossièrement au couteau et servez-les sur des pâtes pour une touche croustillante. Contrairement aux amandes, les pistaches sont plus savoureuses et sont donc également une bonne alternative au parmesan, en plus d’avoir une belle couleur vert vif.
Vous pouvez également l’ajouter sous forme de pesto en le mélangeant avec du basilic, du parmesan et de l’huile, mais je préfère la texture granuleuse qui rend le plat plus intéressant.

Lasagnes à la ricotta et aux courgettes sans four

Une autre recette de pâtes à la ricotta et aux courgettes, différente des précédentes, mais super spectaculaire si vous avez des invités, est la lasagne sans cuisson au four.
Il est préparé avec une simple pâte feuilletée aux œufs pour pâtes fraîches, de la ricotta, des courgettes et des tomates cerises. Un plat frais et léger que vous adorerez en été.

Travaillez 1 œuf pour 100 g de farine 0 pour obtenir une pâte élastique à étaler finement au rouleau à pâtisserie ou à la machine à pâte. Pour 4 personnes comptez environ trois œufs et 300 g de farine pour les feuilles fines.

Divisez la feuille en plusieurs carré 5×5 cm et faites cuire les pâtes quelques minutes dans de l’eau bouillante salée avec un peu d’huile pour éviter que les feuilles ne collent entre elles.
Egouttez-le et laissez-le refroidir puis alternez-le avec la ricotta assaisonnée d’huile, sel, poivre et zeste de citron, courgettes cruesde l’ail finement haché, également assaisonné d’huile, de sel et de poivre, quelques tomates cerises et des feuilles de basilic. Complétez avec des copeaux de parmesan ou de raspadura.

Si vous préférez, vous pouvez faire cuire les courgettes, mais elles doivent quand même rester bien croquantes. Au lieu de tomates cerises, vous pouvez mettre des tranches de tomates coeur de boeufquand ils sont de saison.

Gnocchis à la ricotta et courgettes

Ajoutez cette recette à vos favoris car je vous assure que vous allez l’adorer.
Il s’agit de boulettes sans pommes de terre qui sont préparés en mélangeant très bien 250 g de ricotta avec 250 g de farine et 250 g de courgettes râpées et pressées.
Il suffit ensuite de les cuire à l’eau bouillante comme les classiques gnocchis de pommes de terre et de les assaisonner à votre goût, voire simplement d’un filet d’huile et de copeaux de parmesan.