Ingrédients
- 20 petites coquilles Saint-Jacques
- 4 piments friggitelli
- 4 radis
- 2 avocats
- une tête d’endive belge
- citron
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette de pétoncles, avocat et friggitelli, retirez les pétoncles de la coquille et tapotez-les doucement. Le corail (la partie orange) a une saveur très intense et une consistance molle, que tout le monde n’aime pas : si nécessaire, éliminez-le.
Epluchez les avocats, coupez-en un en morceaux et mixez-le avec 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile, une pincée de sel et une mouture de poivre. Obtenez des cubes ou des boules de la pulpe de l’autre avocat (utilisez une pelle). Mettez-les à mariner dans le jus d’un demi citron, pendant que vous préparez le reste. Diviser les friggitelli en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines et les saisir à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2 minutes. Retirer les friggitelli et saisir les pétoncles dans la même poêle pendant 20 secondes de chaque côté.
Épluchez les radis et coupez-les en fines tranches. Parcourir la tête d’endive et couper les plus grosses feuilles en deux. Répartir les endives sur les assiettes, y déposer les friggitelli et les pétoncles, compléter avec l’avocat, les radis et quelques cuillères à soupe de purée d’avocat.
