«Il n’y a pas de plats simples, seulement des chefs banals». Avec ce verdict, hier Davide Scabin il a dit au revoir à MasterChef et à la Masterclass qu’il a lui-même contribué à créer : sa tâche est terminée.
Il était le juge fantôme chargé de structurer, avec les trois juges Bruno Barbieri, Antonino Cannavacciuolo et Giorgio Locatelli, les tests pour les concurrents qui, en live cooking, avaient obtenu un deux Oui c’est un Non: chacun d’entre eux avait dix minutes pour prouver aux chefs qu’il méritait vraiment le tablier blanc de MasterChef. Et, sous les conseils de Davide Scabin, la sélection des chefs amateurs qui concourront dans les semaines à venir est complétée.
Caché par une vitre sombre qui ne laissait entrevoir que sa silhouette, Davide Scabin avait été confondu par beaucoup avec Iginio Massari, le sévère maître pâtissier et ami de MasterChef. Et pourtant, le juge de l’ombre, c’était lui Chef piémontais né en 1964 qui, après avoir travaillé quelque temps comme représentant en cosmétiques, a mis à profit ses études à l’Institut Hôtelier en commençant à travailler dans la restauration. Scabin est devenu célèbre grâce à son restaurant, Combal.Zéroà l’intérieur du Musée d’Art Contemporain du Castello di Rivoli, près de Turin : acquis une réputation internationale pour son cuisine innovante et expérimentale, a remporté deux étoiles Michelin. En 2020, le restaurant (qui fut le premier restaurant étoilé italien créé dans un espace de musée) ferme ses portes et le chef se mesure à d’autres expériences : au Mercato Centrale de Rome et à celui de Turin et, maintenant, à la tête du restaurant Carignano, où il est chef exécutif.
Capable d’harmoniser tradition et modernité, Davide Scabin expérimente les ingrédients, les techniques et les présentations, et se distingue par son approche ludique et innovante de la cuisine. Pensons à son célèbre «Œuf de gale» ou «cyber-œufs», créé en 1998, à préparer avec des œufs très frais, bio de préférence. L’œuf est enveloppé dans une coque en film alimentaire avec du caviar, du poivre et un trait de vodka. Un paquet accompagné d’un verre de vodka glacée et d’un scalpel, avec lequel le convive doit couper la « coquille » pour en aspirer le contenu. Outre cette mise en bouche conceptuelle, Scabin s’est également fait connaître pour son lasagne spatiale, qui a en fait été envoyée dans l’espace galactique, grâce à un système de déshydratation et de conditionnement dans des conteneurs qui permettent un stockage dans des espaces réduits et assurent une isolation de la lumière.
Un véritable scientifique de l’alimentation ou, comme l’a défini le juge de MasterChef Bruno Barbieri, «un chef qui a écrit l’histoire de la cuisine italienne. Visionnaire, rock, débridé. »
