Toutes les légendes qui circulent sur la relation viscérale entre la nourriture et nous, les sudistes, sont vraies : le « paquet de bas en bas » c’est une des preuves de cela. Probablement la plus célèbre, à tel point qu’elle sera également la protagoniste d’un épisode de MasterChef (celui diffusé sur First TV le 11 janvier). C’est devenu la manière la plus répandue de nommer l’une des manifestations les plus concrètes de le besoin de chaque mère du Sud de nourrir son enfant et pour s’assurer qu’il se nourrit, quels que soient son âge et sa distance. La mienne (cloche) en est la preuve : j’ai 41 ans et pourtant, quand il m’appelle, il ne me demande pas « comment vas-tu » ?. La première question est toujours « Tu as mangé? ».
Le vrai sens du « paquet d’en bas »
Sa question est devenue la mienne. Maintenant, je vis à Milan et je fais la même chose avec mon fils de 7 ans. Je suis sûr que si un jour nous devions vivre séparés, je l’enverrais aussi périodiquement une boîte pleine de bonnes choses à manger: mon colis d’en bas. Penser qu’il pourrait se priver de ses plats préférés, des plats faits maison, de ces saveurs et arômes avec lesquels il a grandi – mes – ça me rendrait triste. Bien sûr, une fois atteint un âge où l’on peut rester loin de chez soi, on peut préparer soi-même certains plats, ou aller les manger au restaurant, mais les mères qui envoient le colis d’en bas le font précisément parce qu’elles veulent que leurs enfants mangent des aliments qu’elles ont préparés de leurs propres mains.
Après tout, et interdisons Freud (et beaucoup comme lui) pour simplification excessive, la nourriture est étroitement liée à l’amour, et le besoin de nourrir leurs enfants est lié au besoin des mères – infirmières par excellence – de maintenir ce rôle pendant une bonne partie de leur vie. Un rôle dont nous, mères du Sud, avons évidemment plus de mal à nous détacher. C’est l’une des façons dont nous devons être proches de ceux que nous aimons. Ce n’est évidemment pas le seul ni le meilleur. Comme personne.
Qu’y a-t-il dans le paquet ci-dessous
Mais revenons à paquet d’en bas et la liturgie qui l’accompagne, car ce n’est pas toujours clair pour ceux qui ne l’ont jamais reçu. Aussi parce que ce nom est souvent utilisé abusé par le marketing pour désigner de manière générique des boîtes remplies de produits typiques arrivant du sud de l’Italie. Rien contre, soyons clairs ! – mais la réalité est autre : plus romantique. De nombreuses histoires, comme la mienne, le prouvent.
Quand j’étais à l’université, à Bologne, et que ma mère m’envoyait ses premiers colis d’en bas, elle y mettait tout, même snacks, barres chocolatées, caféè et bien d’autres aliments que j’aurais facilement pu acheter dans le magasin près de chez moi. Ils sont arrivés dans de grands cartons où ils ne manquaient jamais les bocaux de sauces et de conserves toutes prêtes, les escalopes de poulet déjà panées, la parmigiana, les pâtes au four, la pizza scarole, le limoncello de ma tante, ce merveilleux gâteau que ma grand-mère appelait « panettone » (une sorte de génoise qu’elle seule a faite si moelleuse).
Que se passe-t-il lorsque vous ouvrez un colis d’en bas
Quand j’ai ouvert ces cartons dans la résidence étudiante où j’habitais c’était la fête :tdégustation tout autour, prête à organiser des déjeuners et dîners avec les plats de ma mère. C’était ainsi avec tous les colis d’en bas : ils étaient toujours partagés, et à chaque fois c’était un voyage. Les jours les plus chanceux, il y avait de tout sur la table, depuis les culurgiones arrivées de Sardaigne jusqu’aux ‘nduja de Calabre, en passant par les délices typiques de chaque maison. Je n’oublierai jamais, outre ceux de ma mère bien sûr, les colis de la mère de notre cher ami Guido: avec des sauces, salamis, taralli, de Manfredonia (province de Foggia) il envoya de grands plateaux pleins de seiches farcies et petits pains avec quelques notes dans lesquelles il nous invitait tous, amis, à manger ensemble.
Comment préparer un colis d’en bas
Cependant, le secret d’un emballage parfait ne réside pas seulement dans ce que vous mettez à l’intérieur, mais aussi dans le fait que tout arrive intact, comme s’il venait de sortir de la cuisine. Les mères peuvent aussi le faire, en prêtant attention aux détails. La composition du colis, tout d’abord : les bocaux en verre et tout autre produit lourd passent en dessous, au-dessus des produits frais emballés sous vide (parfois même des fruits et légumes) pour qu’ils ne se gâtent pas et surtout dans des récipients hermétiques en plastique dur et en aluminium, les plats prêts à être mis au congélateur et décongelés selon les besoins ou à être consommés aussitôt à mesure que le colis arrive. Les plats cultes de ma mère – oui, elle continue de m’envoyer des colis d’en bas – restent la pizza parmigiana et scarole. Aujourd’hui comme hier, ils atteignent le maximum 24 heures après l’expédition, car l’expédition express est l’autre règle d’or : elle sert à garantir que tout arrive dans les plus brefs délais. Parce que la nourriture ne se gâte pas et parce que les câlins et l’amour ne doivent jamais attendre.
