POUR LE BOUILLON
Étape 1
Faire revenir la poule, la laver et la mettre dans une casserole. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition.
Étape 2
Écumez les impuretés en surface et ajoutez les légumes hachés, quelques grains de poivre, une pincée de sel et le bouquet garni.
Étape 3
Laisser mijoter pendant 2 heures et 30 minutes, puis filtrer le bouillon avec une passoire fine et assaisonner de sel et de poivre.
POUR LA FARCE
Étape 5
Retirez la viande de la poule et ajoutez la viande aux légumes récupérés du bouillon, le jambon cru et le brin de persil. Passez le tout deux fois au hachoir à viande, puis récupérez la pulpe dans un bol.
Étape 6
Mélangez-le avec les œufs, le parmesan râpé, une pincée de muscade, du sel, du poivre, un filet d’huile d’olive extra vierge et, au goût, quelques gouttes d’huile d’ail. Si le mélange est trop épais, adoucissez-le avec un peu de bouillon.
Étape 7
Étalez la pâte en fines feuilles, puis découpez des carrés d’environ 4 cm de côté. Disposez la garniture au centre de chacun, à l’aide d’une poche à douille, et refermez les carrés en triangle, puis en joignant les extrémités ensemble, formez les cappelletti.
Étape 8
Porter le bouillon de poulet à ébullition et cuire directement les cappelletti pendant 2-3 minutes. Servez-les avec le bouillon.
