Étape 1
Pour la recette d’escalope de cèpes, coupez le pain en carrés et mixez-le finement au mixeur. Mixez les noisettes et les nachos séparément et mélangez-les avec le pain de mie.
Étape 2
Hachez les feuilles de marjolaine et de romarin et mélangez-les avec la panure en ajoutant 1 cuillère à café de paprika.
Étape 3
Nettoyez les cèpes : nettoyez les tiges de la couche superficielle de terre avec un éplucheur de pommes de terre ; avec une éponge ou un chiffon humide passez doucement les chapelles. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, farinez-les, trempez-les dans l’œuf battu, enrobez-les de chapelure et faites-les revenir dans l’huile bouillante abondante (170°C) pendant 2-3 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, salez-les légèrement et servez aussitôt.
