Ingrédients
- 350 g de riz Vialone nano
- 100 g d’amandes entières pelées
- 80 g de roquette propre
- 25 g d’amandes effilées
- 1 échalote
- bouillon de légumes
- Orange
- vin blanc sec
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Grillé amandes entières délicatement épluchées dans une poêle pendant 4-5 minutes avec une pincée de sel : elles ne doivent pas noircir mais devenir légèrement dorées ; ajouter 300 g d’eau, poursuivre la cuisson 1 minute, puis mixer le tout pour obtenir une crème ; laissez-le refroidir.
Blanchir la roquette dans de l’eau salée pendant 5 minutes en gardant quelques-unes des plus belles feuilles de côté pour la garniture ; l’égoutter, la refroidir immédiatement dans de l’eau glacée et la mixer avec 30 g d’huile.
Purifier l’échalote, hachez-la et faites-la revenir dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile pendant quelques minutes; ajouter le riz, mélanger, mélanger avec 1 verre de vin blanc et saler; cuire le riz pendant 15 minutes en le baignant de temps en temps avec une louche de bouillon, à ajouter dès qu’il commence à sécher.
Grillé aussi les amandes tranchées doucement pendant quelques minutes.
