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Pour la recette de rôti de porc aux cèpes, nettoyez la longe et ouvrez-la comme un livre, salez et poivrez des deux côtés.
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2
Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau pendant 30-40 ‘; nettoyer et couper les champignons en morceaux, puis en faire sauter la moitié dans une poêle avec un filet d’huile, du sel, une gousse d’ail et une feuille de laurier.
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3
Égoutter les pommes de terre, les éplucher et les écraser dans un bol; ajoutez la moitié des châtaignes hachées, les champignons sautés (après avoir retiré l’ail et les feuilles de laurier), le saucisson décortiqué et 2 cuillères à soupe de chapelure. Ajoutez également une demi-pomme verte, avec la pelure, en petits morceaux. Mélangez le tout avec vos mains jusqu’à obtenir un mélange assez homogène.
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4
Étaler la garniture sur la longe, la rouler
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5
et nouez-le avec une ficelle de cuisine (si la garniture est trop abondante, retirez-en un peu que vous ajouterez ensuite au rôti, avec le vin cuit). Poivrez-le, décorez-le d’herbes aromatiques (romarin, sauge, fenouil, un peu de thym) et faites-le dorer dans une casserole adaptée au four, avec un peu d’huile et une gousse d’ail. Après 3-5′, mélanger avec un verre de vin blanc et 2-3 cuillères à soupe de vinaigre.
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Ajouter un demi-verre de vin cuit et cuire à couvert pendant 7-8′, puis ajouter 300 g d’eau chaude, le reste des châtaignes et champignons et l’autre moitié de pomme en petits morceaux. Cuire 10′, puis enfourner avec le couvercle à 180°C, pendant 15′. Retirez le couvercle et laissez cuire encore 30-35′, en retournant la viande après 10-15′. Laisser reposer le rôti environ 15′ avant de le couper; réduire la sauce sur le feu pendant 3-5′ et la servir avec la viande. Complétez-le, si vous le souhaitez, avec une sauce obtenue en faisant cuire un verre de vin chaud avec une pincée de vinaigre pendant 10′ (si vous n’avez pas de vin chaud, utilisez du Marsala).
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