La rouleaux d’aubergines Siciliens ne sont rien de plus que un ensemble des saveurs les plus délicieuses qui donne la plus grande île d’Italie : tomate, provola et aubergine. Il est difficile de trouver un plat qui englobe toute la Sicile puisqu’il s’agit d’un région riche en variété entre un lieu et un autre : des ingrédients aux traditions liées à la préparation et à la consommation des aliments. Les plats typiques de Messine sont très différents de ceux de Palerme, c’est pourquoi lorsque l’on parle d’un plat typique sicilien, il est associé à un lieu spécifique et non à toute la région.
La Sicile a une tradition très importante de plats à base de petits pains, il suffit de penser à ces messines de viande, farcies au fromage, ou à celles d’espadon. L’aubergine grillée, frite ou sautée – lorsqu’elle est tranchée finement – est un super enveloppement pour faire de délicieux petits pains.
Le débarquement des aubergines en Italie
Les aubergines n’existent plus en Italie depuis longtemps, même si, comme les tomates, c’est un légume qui a été adopté avec beaucoup d’enthousiasme et qui a été absorbé par la communauté d’ingrédients italiens. Originaire de l’Inde, il reste pratiquement inconnu en Europe jusqu’au XVIe siècle, bien qu’il arrive en Moyen-Orient est dans le méditerranéen dès le VIIe siècle. Le nom est changé plusieurs fois jusqu’à ce qu’il devienne aubergine. Par un phénomène de para-étymologie – processus par lequel un mot est réinterprété sur la base de similitudes – le terme aubergine est interprété comme pomme folleaussi grâce au goût terrible des crudités.
Il n’y a aucune trace de la présence d’aubergines dans les recettes depuis de nombreux siècles précisément en raison du fait que ils n’étaient pas comestibles crus en raison de son goût amer très prononcé. La cuisson des aubergines atténue le goût amer jusqu’à ce qu’il disparaisse, ce qui rend le légume plus digeste et étendre sa saveur. Grâce aux propriétés naturelles d’absorption des graisses, les aubergines sont souvent combinées avec des plats et des ingrédients riches, tels que l’huile, la tomate et divers fromages, qui sont tous réunis dans les exquis rouleaux d’aubergines siciliennes.
