De la Sicile une recette typiquement estivale pour affronter la chaleur sans sacrifier le goût. Et les conseils d’un producteur de pétrole
Directement de la Sicile, une recette facile et savoureuse pour l’été : salade de tomates, haricots verts, pommes de terre et oignons. Pour servir ce plat sur la table, vous avez besoin de quelques ingrédients de saison simples. La solution idéale pour affronter la chaleur intense qui nous saisit et satisfaire la vue avec les couleurs de l’été. Nous avons demandé Nathalie Ravidà, Dame sicilienne de l’huile, sa recette personnelle publiée dans le volume Saison de Sicile – Recettes du sud de l’Italie.
« Pour préparer ce plat d’été, typique de Palerme, vous achetez des ingrédients prêts à l’emploi chez les marchands de légumes qui, l’après-midi, cuisent les pommes de terre et les haricots verts dans de grandes marmites en cuivre. Une fois rentré à la maison, tout est composé d’oignons au four et de tomates en quartiers et assaisonné d’origan, de sel de mer, de vinaigre de vin et de beaucoup d’huile d’olive extra vierge ». A consommer froid, il est idéal pour les végétariens et végétaliens ou pour ceux qui souhaitent simplement limiter la consommation de protéines animales.
Le secret d’un excellent résultat réside dans le choix de l’huile – l’or vert de Sicile et principal ingrédient du régime méditerranéen – qui doit être de la plus haute qualité comme celle produite depuis 250 ans par Ravida dans les 45 hectares du domaine Menfi, dans la province d’Agrigente : sélectionné parmi les meilleurs au monde (dernier prix par ordre de temps la médaille d’or au prestigieux concours international NYIOOC) est un mélange naturel obtenu à partir des trois cultivars typiques de Sicile occidentale : Biancolilla, Cerasuola et Nocellara del Belice.
La recette de Natalia Ravidà
Ingrédients pour 4 personnes
2 gros oignons roses ou blancs
400g de pommes de terre
500g de haricots verts
400g de tomates mûres
Poudre d’origan
Sel de mer à l’origan Ravida
Vinaigre de vin Ravida et moût de raisin
Huile d’olive extra vierge Ravida
Méthode
Préchauffer le four à 200°C. Disposer les oignons sur une plaque allant au four et cuire environ 30 minutes. Alternativement, épluchez et faites bouillir dans de l’eau avec un verre de vin jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 40 minutes). Égoutter et couper en fines tranches. Faire bouillir les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient cuites, environ 10 minutes selon la taille. Égoutter, refroidir, éplucher et couper en cubes. Porter une autre casserole moyenne d’eau salée à ébullition et cuire les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 7 minutes). Egouttez, rincez à l’eau froide et coupez-les en deux s’ils sont trop longs. Hachez les tomates et mélangez-les dans un bol de service avec les pommes de terre tranchées, les haricots verts et les oignons. Assaisonner d’origan, d’olives et de vinaigre et servir à température ambiante.
